Link do filmu Sałatka z grapefruitów łososia wędzonego
Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia
na 5-10 osób
Składniki
Łosoś wędzony 200 g
Grapefruit czerwony 3 szt
Cytryna 1 szt
Sałata 1 szt
Nać pietruszki
Olej oliwa
Pieprz czarny lub biały
Sposób wykonania
Grapefruity myjemy nadkrawamy ozdobnie oddzielamy miąższ od białych skórek i pestek,kroimy łososia w kostkę dodajemy do grapefruita lekko mieszamy z odrobina pieprzu nakładamy do wydrążonych skórek z grapefruitów i na półmiski wyłożone zieloną sałatą lub inną z wierchu skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju i ozdabiamy wyciętą skórką z cytryny,zieloną pietruszką itp.
Podajemy schłodzone.
S M A C Z N E G O
Ryba
Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu
(świeża ryba pachnie morzem, nigdy ?rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte
- ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemno różowe, zwarte i przylegające do ciała.
Skrzela nieświeżej ryby są ciemne lub blade i postrzępione
tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć.
Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
łuski - powinny ściśle przylegać do ryby
Popularne ryby
Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledź,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,
tuńczyk,mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,jesiotr,sandacz,sardela,okoń,minoga,
karmazyn,flądra,ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.
Alkohole-wina białe.
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni.
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka-należy
zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułożyć
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę lub
korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego
pieprzu i trochę soli. Zalej dobrą zimną wodą, gotuj przez około 1 godz.
Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj oczyszczoną rybę w całości.
Gotuj na niewielkim ogniu wywar musi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora, liść laurowy,
korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,oczyszczoną ze skrzeli ,
oczu głowę ryby i podzieloną na części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego
białego wina.Gotować na niewielkim ogienku, doprowadź do wrzenia - pamiętaj,
że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod przykryciem minimum pół godziny,
w trakcie gotowania dolewać co jakiś czas zimną wodę by szumowiny białko
wytrącić-opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę lub
gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb, filetów
na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrożone lub świeże filety-oczyszczone ryby dzielimy na mniejsze kawałki
by zmieściły się na patelni-przyprawiamy solą pieprzem zmielonym czarnym lub
białym skrapiamy obficie sokiem z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu
ryby przy smażeniu.Przyprawioną rybę obtaczamy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku i wykładamy
do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę do ryby.Smażymy
z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.
Życzę powodzenia w gotowaniu.
