Bigos kapustę z grzybami gotuj magię świąt poczuj

Jak zrobić gołąbki z kaszą gryczaną i kapusta włoską na obiad

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...

Obiad gołąbki z ryżem i mięsem sos pomidorowy

Zawijanie gołąbków

Gotowanie gołąbków

Gołąbki sos pomidorowy

Gołąbki sos pomidorowy ziemniaki nać pietruszki

Gołąbki sos pomidorowy

 Przepis gołąbki z ryżem i mięsem sos pomidorowy

                           Składniki na gołąbki
2 średniej wielkości kapusty stare                        3,5-4 kg
lub kapusta młoda średnie główki                             2 szt
Pieprz czarny zmielony
Dobry koncentrat pomidorowy do sosu 30%         200-250 g
Papryka słodka                                          1 duża łyżka 
Liście laurowe                                              4-5 szt
Duża szczypta Bazyli
Ziele agielskie                                          10-20 ziaren
Sól
Wołowina bez kości rozbef,łopatka                           500 g
Wieprzowina bez kości łopatka,karczek lub szynka        1000 g
Cebula średnia                                               6-8 szt
Olej ,oliwa lub smalec do smażenia                         200 g
Ryż                                                             1000 g
                             Sposób wykonania
Z kapusty trzeba wyciąć głąby.Do wody dodajemy parę ziaren ziela 
angielskiego i liście laurowe oraz sól.Na wrzątek wrzucamy kapustę.
Kapustę gotujemy aż liście staną się półprzezroczyste i zaczną odchodzić
od kapusty.Całą kapustę do końca obgotujemy stopniowo ściągając liście.
Gotujemy ryż do gołąbków-odmierzamy 3 l dobrej wody.Do wody dodajemy 
1 łyżkę soli-5 łyżek oliwy lub oleju.Na wrzącą wodę wsypujemy 1 kg ryżu.
Co jakiś czas musimy ryż mieszać.Po około 10 minutach ryż gaśimy-
ryż wchłonął wodę.Ryż zostawiamy pod przykryciem na ok 40 minut.
Smażymy pokrojoną w kostkę cebulę do gołąbków-wlewamy ok 100g 
tłuszczu na suchą patelnię.Wrzucamy pokrojone w kostkę 5-6 cebul-
smażymy na ciemno złoty kolor.Kroimy mięso do mielenia-Proszę zawsze 
kupować mięso w kawałku i mielić w domu.Do gołąbków najlepsze mięso 
wieprzowo wołowe.Podczas mielenia mięsa zwróćmy uwagę aby była dobrze 
złożona i skręcona maszynka-Mięso z maszynki podczas mielenia powinno 
wychodzić  zmielone nie zmiażdżone w takiej formie jeśli jest inaczej to 
należy dokręcić maszynkę lub sprawdzić prawidłowość złożenia i ostrza.
Cebulę dosyć dobrze należy zrumienić.Mieszamy farsz na gołąbki-
Do ryżu dodajemy dwie łyżki zmielonego pieprzu czarnego,dodajemy 
1 łyżkę soli,dodajemy usmażoną cebulę,Całość mieszamy na jednolitą masę
Po wymieszaniu farsz próbujemy ewentualnie jeszcze raz doprawiamy.
Gotowy domowy farsz do gołąbków-Szykujemy liście kapusty do 
zawijania gołąbków-Odcinamy żyłki nerwy z liści kapusty.
Wszystkie liście tak przygotowujemy do zawijania.
Zawijamy gołąbki-układamy w naczyniu dołem zawinięcia.
Wszystkie gołąbki zawijamy-pamiętajmy podłożyć trochę liści na 
spód naczynia.Wszystkie gołąbki zawinięte-zalewamy do wysokości 
2/3 gołąbków dobrą wodą.Dodajemy parę ziaren ziela angielskiego 
2-3 listki laurowe i łyżkę soli.Przykrywamy i gotujemy aż liście 
będą całkiem miękkie.Gotowe ugotowane gołąbki wyłańczamy gaz.
Robimy sos pomidorowy do gołąbków z
200-250 g koncentratu pomidorowego 30%
2 pokrojone w kostkę średnie cebulę
sól pieprz czarny zmielony do smaku
papryka słodka 1 duża łyżka
ok 100 g oliwy oleju lub smalcu
1-2 łyżki mąki pszennej lub bez mąki
Szczypta Bazyli, listki laurowe,10 ziaren ziela ngielskiego.
Na suchą patelnie dodajemy tłuszcz-rozgrzewamy dodajemy
pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na rumiano.Do zrumienionej
cebuli dodajemy 1-2 łyżek mąki pszennej lub robimy bez mąki) 
lekko zrumieniamy.Zalewamy rosołem ,wywarem jarskim lub 
1 litrem dobrej wody.Dodajemy koncentrat przyprawy zagotowujemy.
Jak chcemy mieć sos bardziej gładki to miksujemy go lub przecieramy 
przez sito.Jeśli chcemy mieć sos gęściejszy to dajemy więcej mąki do 
zasmażki lub możemy zaciągnąć śmietaną.Jak potrzebujemy lubimy
więcej sosu to ilość składników na sos należy zwiększyć.

                                 SMACZNEGO

Sałatki owocowe w owocach

Sposób wykonania
Umyć owoce np.arbuzy,melony,ananasy.Ozdobnie rozciąć na pół lub w formie koszyczka lub własne pomysły-miąższ wydrążyć-wybrać pestki-pokroić w kostkę.Odsączyć gdy za dużo soku.Do pokrojonych cząstek owoców dodać wszelkie miękkie owoce
rozdrobnione:grapefruity,pomarańcze,banany,mandarynki,brzoskwinie,winogrona,truskawki,poziomki,jagody itp. unikając kiwi którą możemy użyć do zewnętrznej dekoracji.W celu eliminacji nadmiaru soku dodajemy suszone rodzynki,morele.Spożywając możemy polewać likierami owocowymi i różnorakimi rozdrobnionymi orzechami.Podajemy mocno schłodzone.Ozdabiamy całymi owocami i listkami melisy-mięty itp.
                                    Smacznego.
Zapraszam na filmykulinarne

                               Sałatki owocowe
Owoce które możemy użyć do sałatek:
Agrest ,Ananas,Arbuz,Banan,Borówka,Brzoskwinia,Cytryna,Czereśnia,Grejpfrut,
Gruszka,Jabłko,Jagoda,Jeżyna,Kokos,Malina,Mandarynka,Melon,Morela,
Pomarańcza,Poziomka,Porzeczka,Renkloda,Śliwka,Truskawka,Winogrono,
Wiśnia,Żurawina