Przepisy pierogi jak zrobić

Przepis jak zrobić pierogi kluski leniwe na obiad

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...

Pierogi z truskawkami

Potrzebne składniki.

4 szklanki świeżych truskawek

1 szklanka mleka

1 świeże umyte jajko

5 dkg masła

2 szczypty soli

dobra woda

około 500 g mąki pszennej

krupczatki,tortowej lub wrocławskiej

                                 Sposób wykonania

Mąka musi być przesiana.Zagniatamy ciasto na pierogi z truskawkami.Do przesianej mąki dodajemy wbijamy1 jajko,dwie szczypty soli,5 dkg masła,Stopniowo dodając mleko zagniatamy wyrabiamy ciasto..Zagniatamy ciasto stopniowo dodając mleko.Możemy też dodać trochę wody.Tak żeby ciasto było lekko twardawe a jednocześnie sprężyste.W trakcie zagniatania wyrabiania ciasta na pierogi z truskawkami staramy się wtłoczyć przez  zawijanie ciasta jak najwięcej powietrza w strukturę ciasta.Ciasto dobrze wyrobione powinno być pulchne odstawać od naczynia.Wałkujemy dosyć cienko ciasto i wykrawamy foremką lub szklanką maczając w mące brzegi szklanki aby się nie lepiły do ciasta.Na wykrojone krążki ciasta na pierogi nakładamy truskawki-po kolei zalepiamy szczelnie ściśle aby truskawki podczas gotowania nie wypłynęły.Mamy już gotowe poklejone zaklejone uformowane pierogi z truskawkami..W między czasie nastawiamy lekko osolona wodę w garnku do gotowania.Do wrzącej wody wrzucamy pierogi z truskawkami,nie za dużo jak wypłyną wybieramy.Pierogów z truskawkami nie trzeba długo gotować.Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.Pierogi z truskawkami już wypłynęły odcedzamy wyciągamy.Najlepiej świeżo z garnka podawać do stołu.Tylko się zajadać.Pychota nieziemska.Mniam mniam.

                            Życzę Państwu smacznego.

                       Pierogi z truskawkami

 Ciasto na pierogi

                 Na 1 kg   surowego ciasta.

Mąka pszenna wrocławska,krupczatka 

lub tortowa-nigdy poznańska jest za bardzo kleista.                                                                      

                                                                 700 g

Jaja  1 szt                                                     50 g        

Woda mineralna lub mleko                                300g

Szczypta soli

Łyzka masła

                     Sposób wykonania

Mąkę przesiać wbić świeże jajko zarabiać dodając po trochę wody lub mleka oraz roztopione masło i szczyptę soli.Silnie i starannie wyrobić ciasto.Dobrze wyrobione ciasto powinno odstawać od naczynia

 a przekrojone powinno być lśniące,jednolite  usiane drobnymi otworkami.Przepis w długo-letniej praktyce sprawdzony.

Zdrobnienia do 

pierożek,pierożka,pierożkowi,pierożkiem,pierożku

pierożki,pierożków,pierożkom,pierożkami,pierożkach,

pieróg,pierogownica,pierogarnia,pierogarka,pierożarka,

pierogowy,pierożek,pierożka,pierożkowi,pierożkiem,        

pierożkami,pierożkach,pierożenki, 

pierożenieńki,pierożauni,pierożausi,pierożautki,

pierożauteczki,pierożautuchny,pierożauty,

pierożautenieczki,pierożaućki,pierożauczki,

pierożauśki,pierożauchny,pierożaylki,pierożączko,

pierożauśki,pierożauchny,pierożaylki,

pierożączko,pierożeńko,pierożulka,pierożyczka,

pierożączko,pierożeńko,pierożulka,pierożyczka,

pierożina,pierożuchna, pierożuś, pierożusia,

pierożyś,pierożosia,pierożula, pierożulo,

pierożoś,pierożaś,pierożun,pierożunia,

pierożunio,pierożas, pierożaczek, pierożaczyk,

pierożeczek,pierożeczka, pierożeczko,pierożica,

pierożic,pierożecz,pierożczyk,uszko,

kulebiak,dumpling,piroh,empanadilla,sambusa,pielemeni,

wareniki,raviori,tortelini,wonton,guotie,jiaozi,Maultaschen,

pirogi,pirag,kurniki,knysze,koladki,hreczuszki,sanieżki,socznie,

kołduny,sambousek,

to chyba wszystko o pierogach

proszę przeczytać na głos miłej zabawy.Jeśli ktoś zna inne zdrobnienia

i nazwy nie wymienione proszę dopisać.

Która nazwa jest najfajniejsza?

                        

Pierogi ruskie ciasto farsz

                          Pierogi ruskie

Ciasto na pierogi
                 Na 1 kg   surowego ciasta.
Mąka pszenna wrocławska,krupczatka 
lub tortowa-nigdy poznańska jest za bardzo kleista.                                                                      
                                                                     700 g
Jaja  1 szt                                                          50 g        
Woda mineralna lub mleko                                    300g
Szczypta soli
Łyżka masła
                     Sposób wykonania
Mąkę przesiać wbić świeże jajko zarabiać dodając po trochę wody lub mleka oraz roztopione masło i szczyptę soli.Silnie i starannie wyrobić ciasto.Dobrze wyrobione ciasto powinno odstawać od naczynia
a przekrojone powinno być lśniące,jednolite  usiane drobnymi otworkami.Przepis w długo-letniej praktyce sprawdzony.

  Weryfikowany przepis

       na pierogi "ruskie"

       ciasto na pierogi:

            półprodukt

mąka wrocławska lub 

krupczatka               700g

jajko     1szt              50g

woda lub mleko ok     300g

można dodać 

1 dużą  łyżkę masła                 

             Wydajność

ciasto pierogowe surowe

               1000g

              Sposób wykonania

Do przesianej mąki wbić jajo,dodać roztopione masło zarabiać wlewając po trochę wody lub mleka.

Ciasto silnie i starannie wyrobić.Ciasto dobrze wyrobione po przekrojeniu powinno być lśniące,jednolite,usiane drobnymi otworkami.

                 Pierogi "ruskie"

Składniki

Ciasto pierogowe w/g

przepisu              380g

             Farsz

Ziemniaki            450g

Ser biały             300g

Olej lub oliwa        50g

Cebula                 50g

Masło do polania    50g

Sól i pieprz w/g smaku     

        Wydajność

Nadzienie            550g 

Uformowane pierogi

40 szt.                920g

Gotowe pierogi 1000g

Porcja                250g   

                               Sposób wykonania

Ziemniaki obrać i ugotować.Można też dla lepszego smaku ugotować w łupinach.Utłuc l gdy są jeszcze ciepłe, dodać biały ser,podsmażoną cebulę,sól,pieprz ,wyrobić.Przygotowane ciasto pierogowe rozwałkować na pożądaną grubość.Wykrawać .Nakładać farsz.Formować pierogi,zlepiać dokładnie brzegi.

Gotować w osolonej wodzie aż wypłyną.Podawać polane roztopionym masłem.Przepis można

modyfikować zwiększając np ilość białego sera itp.  

                                     Smacznego     

Fajne zdrobnienia do pierogów
pierożek,pierożka,pierożkowi,pierożkiem,pierożku
pierożki,pierożków,pierożkom,pierożkami,pierożkach,
pieróg,pierogownica,pierogarnia,pierogarka,pierożarka,
pierogowy,pierożek,pierożka,pierożkowi,pierożkiem,        
pierożkami,pierożkach,pierożenki, 
pierożenieńki,pierożauni,pierożausi,pierożautki,
pierożauteczki,pierożautuchny,pierożauty,
pierożautenieczki,pierożaućki,pierożauczki,
pierożauśki,pierożauchny,pierożaylki,pierożączko,
pierożauśki,pierożauchny,pierożaylki,
pierożączko,pierożeńko,pierożulka,pierożyczka,
pierożączko,pierożeńko,pierożulka,pierożyczka,
pierożina,pierożuchna, pierożuś, pierożusia,
pierożyś,pierożosia,pierożula, pierożulo,
pierożoś,pierożaś,pierożun,pierożunia,
pierożunio,pierożas, pierożaczek, pierożaczyk,
pierożeczek,pierożeczka, pierożeczko,pierożica,
pierożic,pierożecz,pierożczyk,uszko,
kulebiak,dumpling,piroh,empanadilla,sambusa,pielemeni,
wareniki,raviori,tortelini,wonton,guotie,jiaozi,Maultaschen,
pirogi,pirag,kurniki,knysze,koladki,hreczuszki,sanieżki,socznie,
kołduny,sambousek,
to chyba wszystko o pierogach
proszę przeczytać na głos miłej zabawy.Jeśli ktoś zna inne zdrobnienia
i nazwy nie wymienione proszę dopisać.
Która nazwa jest najfajniejsza?