TAGI
przepisy gotowanie nauka pieczenie smażenie filmy kulinarne przepisy kulinarne zdjęcia kulinarne mięso drób kurczak ryby grzyby mleko ser owoce warzywa przyprawy
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny kiełbasy. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny kiełbasy. Pokaż wszystkie posty
czwartek, 3 grudnia 2015
niedziela, 11 stycznia 2015
Przepisy galantyny rolady z kurczaka
Galantyny rolady
Galantyny rolady z kurczaka przepisy
Galantyna z kurczaka-drobiu
Składniki
Kurczak 1 szt do 1500 g
Jaja świeże 2 szt
Mąka ziemniaczana 1 łyżka
Pieprz biały lub czarny 1 łyżeczka
Sól 1 łyżeczka
Imbir utarty 1 łyżeczka
Papryka czerwona słodka 1 łyżka
Lub gotowa przyprawa do kurczaka
Kolendra cała 1 łyżeczka
Ziele angielskie 10 ziaren
Lisć laurowy 2-3 szt.
Lubczyk 1-2 szczypty
Papryka czerwona 1/2 strąka
Papryka żółta 1/2 strąka
Papryka zielona 1/2 strąka
Oliwki marnowane czarne i zielone 50 g
Nać zielonej pietruszki 1 pęczek
Jak z galaretką to żelatyna 30 g
Zamiast papryki można dać inne
kolorowe warzywa zblanszowane
czyli krótko obgotowane.
Można dodać dla wzbogacenia smaku
wyłuskane orzechy pistacjowe 50 g
Można tez dodać dodatkowo 2 piersi z kurczaka
Warzywa na wywar do gotowania
Marchew 1 szt 100 g
Seler ok 100 g
Cebula ok 100 g
Por pietruszka ok 100 g
Woda dobra ok 2 l
Do wiązania
Sznurek nić nie barwiąca potraw
Folia do żywności do zawinięcia
Olej oliwa do posmarowania foli 50 g
Sposób wykonania
S M A C Z N E G O
©Janas Bogumił
Galantyny rolady z kurczaka przepisy
Galantyna z kurczaka-drobiu
Składniki
Kurczak 1 szt do 1500 g
Jaja świeże 2 szt
Mąka ziemniaczana 1 łyżka
Pieprz biały lub czarny 1 łyżeczka
Sól 1 łyżeczka
Imbir utarty 1 łyżeczka
Papryka czerwona słodka 1 łyżka
Lub gotowa przyprawa do kurczaka
Kolendra cała 1 łyżeczka
Ziele angielskie 10 ziaren
Lisć laurowy 2-3 szt.
Lubczyk 1-2 szczypty
Papryka czerwona 1/2 strąka
Papryka żółta 1/2 strąka
Papryka zielona 1/2 strąka
Oliwki marnowane czarne i zielone 50 g
Nać zielonej pietruszki 1 pęczek
Jak z galaretką to żelatyna 30 g
Zamiast papryki można dać inne
kolorowe warzywa zblanszowane
czyli krótko obgotowane.
Można dodać dla wzbogacenia smaku
wyłuskane orzechy pistacjowe 50 g
Można tez dodać dodatkowo 2 piersi z kurczaka
Warzywa na wywar do gotowania
Marchew 1 szt 100 g
Seler ok 100 g
Cebula ok 100 g
Por pietruszka ok 100 g
Woda dobra ok 2 l
Do wiązania
Sznurek nić nie barwiąca potraw
Folia do żywności do zawinięcia
Olej oliwa do posmarowania foli 50 g
Sposób wykonania
Kurczaka nie należy zbyt długo myć ani moczyć aby nie wypłukiwać substancji klejących-kolagenu.Z kurczaka ściągamy skórę starając się nie za bardzo ją uszkodzić.Następnie odcinamy piersi najlepiej jak będą z kostkami,trybujemy nóżki i resztę korpusu (czyli usuwamy mięso od kości).Nastawiamy wywar do gotowania galantyny-oczyszczamy płuczemy,rozdrabniamy warzywa cebulę warto jest podprażyć na suchej patelni co da nam ciemny kolor i smak wywaru-nigdy nie prażymy cebuli na otwartym gazie gdyż spaliny przejdą do cebuli.Używamy do gotowania dobrej wody.Dodajemy przyprawy sól,pieprz,liście laurowe i ziele angielski oraz trochę lubczyku-najlepiej użyć do gotowania naczynia o podłużnym kształcie.Odcięte mięso z kurczaka za wyjątkiem piersi mielimy na sitku pasztetowym lub 3 krotnie na zwykłym lub blenderujemy na kremową masę.Do masy drobiowej dodajemy przyprawy,wbijamy jaja,wsypujemy krótko obgotowane kolorowe warzywa lub kolorową paprykę pokrojone w kostkę-jak lubimy to możemy dodać pokrojoną nać pietruszki,wyłuskane orzechy pistacjowe,oraz dodatkowo możemy albo pokroić dodatkowe piersi i dodać do farszu albo odłożyć i dodać je do zawijania na zewnątrz rolady.Możemy też zrobić kolorowe omlety-barwiąc je koncentratem pomidorowym,szpinakiem drobno pokrojoną natką pietruszki i ułożyć je w farszu galantyny-im więcej kolorowych dodatków tym bardziej ładniejszy będzie efekt finalny. Gotową jednolitą masę ostatecznie próbujemy.Na rozwiniętą folię do żywności taki kawałek żeby się nam zmieściła-zawinęła galantyna posmarowaną odrobina oleju układamy skórę z kurczaka zewnętrzną strona do foli-na skórę rozkładamy lekko rozbite przyprawione filety z kurczaka jeśli dwa filety są z kosteczkami to muszą wystawać z obu końców galantyny,jak mamy dodatkowe filety-piersi z kurczaka to też je układamy na skórze.Na filetach wykładamy farsz i całość szczelnie zawijamy żeby filety-piersi były na około farszu.Obwiniętą folią galantynę sznurujemy patrz film Na wrzący wywar wkładamy galantynę i gotujemy ok 30-40 minut.Po tym czasie wyciągamy-przy sznurowaniu dobrze jest zrobić pętelkę za którą łatwiej będzie wyciągnąć naszą domową wędlinę roladę.Gorącą galantynę aby się nie rozwarstwiała należy całą obciążyć sprasować-czyli na wierch galantyny umieścić naczynie o płaskim dnie aby obejmowało całą powierzchnią galantynę i do naczynia wstawić np 5 litrowy pojemnik z wodą i pozostawić do wystygnięcia.Jeśli chcemy mieć galantynę w galarecie z galaretką to wywar należy odparować do ok.1 litra i dodać 30 g żelatyny-oczywiście należy spróbować.Do ciepłej galaretki wkładamy sprasowana galantynę i umieszczamy w chłodnym miejscu do stężenia.Najlepsza na drugi dzień.
Ugotowane ale nie rozgotowane warzywa z wywaru możemy
zużyć do sporządzenia jarzynowej
Mięso z obranych ugotowanych kości drobiowych możemy zużyć
do zrobienia galaretki z drobiu
Można dużo eksperymentować z róznorodnymi dodatkami
do galantyn co można obejrzeć na moich zdjęciach i filmach.
Smaczna,ładna,tania wędlina domowa-sklepowa niech się schowa
naprawdę zachęcam do wypróbowania tylko wygląda przepis
na skomplikowany po parokrotnym wykonaniu będziemy
na pewno zadowoleni z tego przepisu i własnozrobionej
wędliny,rolady,kiełbasy,galantyny.
Dobrze smakowo galantyna się komponuje z domowym majonezem
S M A C Z N E G O
©Janas Bogumił
wtorek, 1 lipca 2014
Sałatka z jaj z kiełbasą
Sałatka z jaj z kiełbasą
Składniki na 2-4 osoby
Jaja gotowane 2 szt
Kiełbasa parówkowa lub parówki
albo mortadela 100 g
Szczypiorek 25 g
Majonez 80 g
Keczup 20 g
Inne przyprawy jak kto woli
Sposób wykonania
Ugotowane jaja na twardo obrane ze skorupek
pokroić w kostkę lub słupki tak samo kiełbasę,
pokroić szczypiorek,dodać majonez i keczup.
Wymieszać.
Smacznego
Oryginalny przepis z nie istniejącego baru Barbara
Wrocław ul Świdnicka lata 70.
Udostępniony dzięki uprzejmość najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który prze pracował tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...
Składniki na 2-4 osoby
Jaja gotowane 2 szt
Kiełbasa parówkowa lub parówki
albo mortadela 100 g
Szczypiorek 25 g
Majonez 80 g
Keczup 20 g
Inne przyprawy jak kto woli
Sposób wykonania
Ugotowane jaja na twardo obrane ze skorupek
pokroić w kostkę lub słupki tak samo kiełbasę,
pokroić szczypiorek,dodać majonez i keczup.
Wymieszać.
Smacznego
Oryginalny przepis z nie istniejącego baru Barbara
Wrocław ul Świdnicka lata 70.
Udostępniony dzięki uprzejmość najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który prze pracował tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...
Subskrybuj:
Posty (Atom)