Zapiekanka z drobiu i pieczarek

Zapiekanka z drobiu i pieczarek
       Składniki na 2-4 osoby
Kurczak ugotowany     500g
Pieczarki                 250 g
Cebula                     150 g
Masło (margaryna)      50 g
Śmietana                 150 g
Makaron           100-150 g
Ser żółty utarty         50 g
Sól,pieprz,gałka muszkatołowa,cytryna
              Sposób wykonania
Pieczarki pokroić usmażyć dodać usmażoną
Cebulę-dodać przyprawy.Ugotować makaron,
obrać mięso z kurczaka-rozdrobnić.Wymieszać z
makaronem i pieczarkami.Włożyć do foremki
lub rondla-skropić sokiem z cytryny,polać 
śmietaną i posypać żółtym serem.
Zapieć w piekarniku.
                       Smacznego
Oryginalny przepis z nie istniejącego baru Barbara
Wrocław ul Świdnicka lata 70.
Udostępniony dzięki uprzejmość najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który prze pracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...

Krokiety z kapustą kiszoną i grzybami

Pyszne krokiety z kapustą kiszoną i grzybami

Składniki na około 20 krokietów

               10 średnich naleśników

                     Naleśniki  ciasto

Mąka pszenna tortowa lub krupczatka                  300 g

Mleko 1 szklanka                                          200 g

Jajko świeże                                                 1 szt 

Woda mineralna gazowana   1 szklanka               200 g

Sól do smaku

Olej oliwa lub skórka słoniny do smażenia

                       Do panierowania

Jajko                                                         1 szt

Bułka tarta                                         około 200 g

Olej oliwa do smażenia                   około         150 g

                               Farsz

Kapusta kiszona najlepsza domowa             800-1000 g

Cebula biała                                     2 szt    150 g

Grzyby suszone                                            50 g

Przyprawy do smaku sól,pieprz biały,pieprz czarny,szczypta tymianku,trochę utartej gałki muszkatołowej i imbiru.

                                 Sposób wykonania

Nastawiamy kapustę i grzyby suszone do gotowania.Obieramy,myjemy cebulę-kroimy w kostkę ,smażymy na ciemno-złoty kolor.Z mleka,wody ,jaja,mąki i szczypty soli wyrabiamy rózga ciasto naleśnikowe.Do płynów wsypując stopniowo mąkę-roztrzepując ją by nie było grudek.Smażymy na gorącej patelni cienkie naleśniki.Do ugotowanej miękkiej kapusty-odcedzonej dodajemy ugotowane pokrojone  w kostkę lub zmielone suszone grzyby i usmażoną cebulę.Całość mieszamy i dodajemy przyprawy.Rozkładamy naleśniki i rozkładamy na nie farsz..Zawijamy w ruloniki.Wszystkie krokiety kroimy na pół..Panierujemy w rozmąconym jajku  i bułce tartej.Smażymy na rozgrzanym tłuszczu rumieniąc na około.

                                     Smacznego              

 ©Janas Bogumił  Grudzień 2013 r

Makaron cannelloni z boczniakami

Link do filmu Makaron faszerowany grzybami pod beszamelem

Cannelloni z boczniakami pod beszamelem
                     
Składniki na 3-4 osoby

Makaron rurka cannelloni 8 szt
Boczniaki lub inne grzyby 250 g
Cebula 1 szt 100 g
Olej oliwa 50 g
Bułka tarta 100 g
Jajko 1 szt
Sól,pieprz,tymianek
gałka muszkatołowa do smaku.
            Na sos beszamelowy 200 g
Szklanka mleka 200 g
Masło 2 łyżki
Mąka pszenna 2 łyżki
Sok z cytryny
Przyprawy
                                     Sposób wykonania
Gotujemy makaron około 5 minut-gdy ugotowany studzimy.Oczyszczone grzyby kroimy w kostkę-cebulę obieramy myjemy kroimy w kostkę-smażymy na ciemno złoty kolor-do usmażonej cebuli dodajemy grzyby razem podsmażamy.Do grzybów wbijamy1 jajo trochę bułki tartej,przyprawy.
Napełniamy rurki farszem.Podsmażamy mąkę na maśle wlewamy mleko roztrzepując trzepaczką zagotowujemy.Zalewamy makaron sosem gotujemy 1-2 minuty lub zapiekamy w piecu na 5 minut.Można zapiec z żółtym serem na wierzchu najlepszy by był ser żółty z niebieska pleśnią.

                                    SMACZNEGO

Pieczarki panierowane

                                  Pieczarki panierowane   

                Sposób wykonania

Pieczarki szybko myjemy lub obieramy ze

skórek.Opsypujemy swoimy ulubionymi

przyprawami-sól,pieprz,tymianek,utarta

gałka muszkatołowa.Panierujemy  maczając

w rozbełtanym jajku z łyżką zimnej wody oraz

bułce tartej.

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu ze 

wszystkich stron.

                   SMACZNEGO

Pomidory faszerowane grzybami

 Grill pomidory faszerowane grzybam                                                           Sposób wykonania
Oczyszczone pieczarki  kroimy- smażymy cebulę do której dajemy pieczarki i 
rozdrobniony czosnek-przyprawiamy do smaku.Z pomidorów odcinamy 
wierzch wydrążamy- do środka umieszczamy farsz z pieczarek.
Krótko duśimy pod przykryciem.Lub zawijamy  folie aluminiową i układamy na grill.

                             SMACZNEGO