TAGI
przepisy gotowanie nauka pieczenie smażenie filmy kulinarne przepisy kulinarne zdjęcia kulinarne mięso drób kurczak ryby grzyby mleko ser owoce warzywa przyprawy
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Sałatki. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Sałatki. Pokaż wszystkie posty
piątek, 11 grudnia 2015
piątek, 3 kwietnia 2015
Przepis Wielkanoc Wielkanocna ćwikła z chrzanem buraczki zasmażane domo...
Przepis Wielkanoc Wielkanocna ćwikła z chrzanem buraczki zasmażane domo...
czwartek, 21 sierpnia 2014
Jak kiśić ogórki małosolne kiszone
Kiszone ogórki jak zrobić
Jak zakiśić ogóra.
Jak zrobić Polskie ogórki kiszone.Serdecznie witam państwo na moim
kanale filmy kulinarne.Już jest pora najwyższa na kiszenie ogórków.
Ogóry ogórki kiszę już ponad 40 lat bardzo rzadko się zdarzało by żle
się zakiśiły.Jak się zdarzyło to przyczyną były złe ogórki a nie mój
sposób kiszenia.Do kiszenia mam przyszykowane 15 kg ogórków
gruntowych-raczej trzeba użyć mniejszych ogórków.Potrzebne też
będą trzy duże wiązki kopru-dobrze opłukanego z piasku i obcięte
korzenie.Cztery duże główki czosnku i około 500 g obranego
wymytego korzenia chrzanu-można też użyć dodatkowo liści
chrzanu-winogron.
Około 20 g soli na 1 kg ogórków.
Trochę całych ziaren gorczycy i kolendry-tylko do smaku.
Oraz dobrą wodę 15 litrów którą dobrze jest zagotować na zalewę.
Obrany umyty chrzan dobrze jest podzielić na mniejsze części np.
poszatkować w plastry.Będzie wydajniejszy i będzie nam lepiej go
rozkładać.Koper wymyty dzielimy kroimy na około 5 cm kawałki by
można było je podzielić umieścić w słojach.Przy krojeniu kopru
należy bardzo uważać-łodygi kopru są dosyć twarde i musimy użyć
większej siły by je rozdrobnić.
UWAGA NA PALCE.
Czosnek obieramy i rozdrabniamy dodajemy na jeden słoik jeden
żąbek czosnku.Szykujemy też trochę kolendry i gorczycy.
Do 5 litrów gotującej wody wsypuję 5 dużych łyżek soli.Woda musi
być słona-sól soli jest nie równa-trzeba zalewę spróbować-ma być
słona ale nie za słona.Gotowe ogórki mają być kwaśno słone a nie słone.
Wrzącą wodą z solą będziemy zalewać ogórki.Komponenty na najlepsze
na świecie Polskie ogórki kiszone mamy naszykowane.Jeszcze raz-
opłukane umyte ogórki gruntowe,pokrojony umyty koper,obrany
umyty chrzan rozdrobniony-poszatkowany,obrany rozdrobniony czosnek,
całe ziarna kolendry i gorczycy białej lub czarnej.Dobrze by było
naszykować garnek z dziubkiem do nalewania zalewy do słoi,szczelne
słoje z pokrywkami-szczelność sprawdzimy nalewając do słoi trochę
wody i zakręcone odwracamy do góry dnem jak woda nie wypływa to
dobrze-jak leci to wymieniamy zakrętkę lub słój.Szykujemy słoje-na dno
każdego dajemy po połowie przeznaczonych na jeden słój przypraw-czosnek ,
kolendra,chrzan,koper,gorczyca.Układamy ściśle ogórki by jak najwięcej
weszło do słoja.Na wierzch dodajemy resztę przeznaczonych dodatków
przypraw.Zalewamy gorącą zalewą-do pełna-ogórki muszą być zakryte-
zanurzone całkiem w zalewie.Zakręcamy i odstawiamy aż zaczną pracować
kiśić się na około 1 tydzień jak ciepło lub gdy temperatura niższa
to potrzebujemy 2 tygodnie.Po tym terminie dobrze jest sprawdzić by
były zakryte zalewą.Wynosimy po tym terminie w chłodne ciemne suche miejsce.
Dlatego dobrze jest kiśić w beczce bo mamy możliwość ogórki obciążyć kratka
by nie wypływały.Jak wstępnie ukiszone to możemy je jeść jako mało solne
-a póżniej są według mnie najlepsze kiszone Polskie ogórki.
Kiszenie-konserwuje kwas mlekowy nie sól-dlatego nie należy przesadzać z
solą-ogórki maja być kwaśno słone nie słone.
Z podanych składników jest 22 słoje 0,9 l
oraz jedna beczułka 5 l dobrych domowych Polskich kiszonych ogórków.
Koszt zakupu składników wyniósł 50 zł.
Łatwo możemy przeliczyć ile kosztuje nas 1 kg naszych dobrych
kiszonych ogórków.Domowe kiszone Polskie ogórki najlepsze na świecie
nigdzie indziej państwo ich nie znajdziecie.
Dziękuje Państwu za uwagę-życzę udanego kiszenia
ogórka i zapraszam na inne moje filmy kulinarne.
tex ©Janas Bogumił
filmy kulinarne youtube
Jak kiśić ogórki
niedziela, 29 czerwca 2014
Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek
Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...
Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
J A D Ł O S P I S
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...
Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
J A D Ł O S P I S
Przekąski zimne
Befsztyk tatarski 50/szt 9,- Leszcz po żydowsku 200 g 8,-
Szynka mielona 40 g 4,- Pulpet po grecku 200 g 20,-
Kiełbasa kminkowa 40 g 5,- Pulpet po żydowsku 175 g 20,-
Galaretka z nóżek 160 g 5,- Sałatka żydowska 120 g 6,-
Rolada praska 150 g 9,- Sałatka wrocławska 100 g 7,-
Jajko w auszpiku 200 g 15,-Twarożek ze śmietaną 100 g 4,-
Jajko w sosie tatarskim 1/40 g 8,-Ser twardy 50 g 5,-
Jajko na sałatce 100 g 9,- Bułka wrocławska 1 szt 1,-
Masło 25 g 3,- Chleb 120 g 1,-
Zupy
Jarzynowa zabielana 400 g 6,-
Żołnierska z kiełbasą 550 g 10,-
Krupnik jęczmienny zabielany 400 g 8,-
Jabłkowa z makaronem 450 g 5,-
Mleczna manna 450 g 2,-
Mleko zsiadłe 250 g 1,-
Śmietana 200 g 7,-
Dania gorące
Cena za danie waga Cena za danie
podstawowe z ziemniakami
Dania z ryb
20,-Filet z ryby notateni panier.ziemn,pure 125 g 23,-
16,-Kotlet rybny z fileta z notateni 100 g 19,-
Dania mięsne
15,- Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure 70/100 g 18,-
11,- Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure 70/20 g 14,-
12,- Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure 70/20 g 15,-
13,- Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure 70/100 g 16,-
10,- Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure 90/100 g 13,-
17,- Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure 110/100 g 20,-
20,- Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur 100/100 g 23,-
10,- Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure 90/20 g 13,-
Dania pół mięsne
11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure 300/100 g 14,-
14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem 250 g 14,-
8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem 250 g 8,-
15,-Bigos popularny ziemniaki pure 400 g 18,-
Dania z drobiu
28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure 150/90 g 31,-
32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure 230 g 35,-
Dania jarskie
20,-Pieczarki w śmietanie ziemniaki pure 150 g 23,-
11,-Jajka sadzone ziemniaki pure 2 szt 14,-
8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną 250/50 g 8,-
Dodatki do II dań
Ziemniaki pure 200 g 3,- Surówka z kap,kiszonej 200 g 4,-
Kasza grycz200g 4,-- Sur z kap, białej 200 g 3,-
Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-
Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej 200 g 5,-
Sos musztardowy 100 g 2,- Surówka z rzepy czarnej 200 g 3,-
Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,- Sałatka z buraczków200 g 3,-
Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-
Szpinak zasmażany 200 g 6,- Ogórek kiszony 100 g 3,-
Kalafior z wody 200 g 14,-
Orginalny jadłospis wkrótce w skanie
Przepisany lipiec 2014 r
Etykiety:
Dodatki do drugich dań,
Grzyby,
Kluski,
Kurczak,
Makarony,
Mleko sery,
Obiad,
Pierogi,
Potrawy pół-mięsne,
Potrawy z mięsa,
Ryby,
Sałatki,
Surówki,
Zupy
czwartek, 19 czerwca 2014
Sałatki owocowe w owocach
Sposób wykonania
Umyć owoce np.arbuzy,melony,ananasy.Ozdobnie rozciąć na pół lub w formie koszyczka lub własne pomysły-miąższ wydrążyć-wybrać pestki-pokroić w kostkę.Odsączyć gdy za dużo soku.Do pokrojonych cząstek owoców dodać wszelkie miękkie owoce
rozdrobnione:grapefruity,pomarańcze,banany,mandarynki,brzoskwinie,winogrona,truskawki,poziomki,jagody itp. unikając kiwi którą możemy użyć do zewnętrznej dekoracji.W celu eliminacji nadmiaru soku dodajemy suszone rodzynki,morele.Spożywając możemy polewać likierami owocowymi i różnorakimi rozdrobnionymi orzechami.Podajemy mocno schłodzone.Ozdabiamy całymi owocami i listkami melisy-mięty itp.
Smacznego.
Zapraszam na filmykulinarne
Sałatki owocowe
Owoce które możemy użyć do sałatek:
Agrest ,Ananas,Arbuz,Banan,Borówka,Brzoskwinia,Cytryna,Czereśnia,Grejpfrut,
Gruszka,Jabłko,Jagoda,Jeżyna,Kokos,Malina,Mandarynka,Melon,Morela,
Pomarańcza,Poziomka,Porzeczka,Renkloda,Śliwka,Truskawka,Winogrono,
Wiśnia,Żurawina
Owoce które możemy użyć do sałatek:
Agrest ,Ananas,Arbuz,Banan,Borówka,Brzoskwinia,Cytryna,Czereśnia,Grejpfrut,
Gruszka,Jabłko,Jagoda,Jeżyna,Kokos,Malina,Mandarynka,Melon,Morela,
Pomarańcza,Poziomka,Porzeczka,Renkloda,Śliwka,Truskawka,Winogrono,
Wiśnia,Żurawina
Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia
Link do filmu Sałatka z grapefruitów łososia wędzonego
Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia
na 5-10 osób
Składniki
Łosoś wędzony 200 g
Grapefruit czerwony 3 szt
Cytryna 1 szt
Sałata 1 szt
Nać pietruszki
Olej oliwa
Pieprz czarny lub biały
Sposób wykonania
Grapefruity myjemy nadkrawamy ozdobnie oddzielamy miąższ od białych skórek i pestek,kroimy łososia w kostkę dodajemy do grapefruita lekko mieszamy z odrobina pieprzu nakładamy do wydrążonych skórek z grapefruitów i na półmiski wyłożone zieloną sałatą lub inną z wierchu skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju i ozdabiamy wyciętą skórką z cytryny,zieloną pietruszką itp.
Podajemy schłodzone.
S M A C Z N E G O
Ryba
Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu
(świeża ryba pachnie morzem, nigdy ?rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte
- ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemno różowe, zwarte i przylegające do ciała.
Skrzela nieświeżej ryby są ciemne lub blade i postrzępione
tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć.
Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
łuski - powinny ściśle przylegać do ryby
Popularne ryby
Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledź,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,
tuńczyk,mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,jesiotr,sandacz,sardela,okoń,minoga,
karmazyn,flądra,ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.
Alkohole-wina białe.
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni.
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka-należy
zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułożyć
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę lub
korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego
pieprzu i trochę soli. Zalej dobrą zimną wodą, gotuj przez około 1 godz.
Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj oczyszczoną rybę w całości.
Gotuj na niewielkim ogniu wywar musi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora, liść laurowy,
korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,oczyszczoną ze skrzeli ,
oczu głowę ryby i podzieloną na części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego
białego wina.Gotować na niewielkim ogienku, doprowadź do wrzenia - pamiętaj,
że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod przykryciem minimum pół godziny,
w trakcie gotowania dolewać co jakiś czas zimną wodę by szumowiny białko
wytrącić-opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę lub
gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb, filetów
na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrożone lub świeże filety-oczyszczone ryby dzielimy na mniejsze kawałki
by zmieściły się na patelni-przyprawiamy solą pieprzem zmielonym czarnym lub
białym skrapiamy obficie sokiem z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu
ryby przy smażeniu.Przyprawioną rybę obtaczamy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku i wykładamy
do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę do ryby.Smażymy
z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.
Życzę powodzenia w gotowaniu.
niedziela, 15 czerwca 2014
Czerwona modra kapusta
Czerwona kapusta surówka-sałatka
Kapusta modra czerwona
Składniki na 10 osób
Kapusta czerwona 1000g
Cebula 100 g
Jabłka 150 g
Olej-oliwa 2 łyżki
Cytryna 1szt 100 g
Cynamon szczypta
Sól,pieprz,cukier do smaku
Sposób wykonania
Rozdrabniamy -szatkujemy kapustę-gotujemy w odkrytym naczyniu w osolonej wodzie-gdy miękka odcedzamy.Gdy trochę przestygnie dodajemy cukier,sok z cytryny mieszamy.Dodajemy pokrojona cebulę,utarte jabłka-przyprawy i olej.Znakomita na ciepło jak i na zimno.
Smacznego.
Subskrybuj:
Posty (Atom)