Świąteczny przepis Rolada kiełbasa galantyna z kurczaka gęsi kaczki indyka

Przepis świąteczny perliczka duszona w śmietanie

Świąteczny przepis przepiórki pod beszamelem na grzankach

Kurczak jak rozebrać na kotlety mielone galantynę de volaille wersja HD

Przepisy galantyny rolady z kurczaka

Galantyny rolady

Galantyny rolady z kurczaka przepisy


Galantyna z kurczaka-drobiu

                                                     Składniki

Kurczak                   1 szt do 1500 g
Jaja świeże                         2 szt
Mąka ziemniaczana                 1 łyżka
Pieprz biały lub czarny           1 łyżeczka
Sól                               1 łyżeczka
Imbir  utarty                     1 łyżeczka
Papryka czerwona słodka           1 łyżka
Lub gotowa przyprawa do kurczaka
Kolendra cała                     1 łyżeczka
Ziele angielskie                  10 ziaren
Lisć laurowy                      2-3 szt.
Lubczyk                           1-2 szczypty
Papryka czerwona                  1/2 strąka
Papryka żółta                     1/2 strąka
Papryka zielona                   1/2 strąka
Oliwki marnowane czarne i zielone  50 g
Nać zielonej pietruszki             1 pęczek
Jak z galaretką to żelatyna        30 g
Zamiast papryki można dać inne
kolorowe warzywa zblanszowane 
czyli krótko obgotowane.
Można dodać dla wzbogacenia smaku
wyłuskane orzechy pistacjowe       50 g
Można tez dodać dodatkowo 2 piersi z kurczaka

Warzywa na wywar do gotowania  
Marchew                   1 szt   100 g
Seler                       ok    100 g                                  
Cebula                      ok    100 g
Por pietruszka              ok    100 g
Woda dobra                  ok      2 l
Do wiązania
Sznurek nić nie barwiąca potraw
Folia do żywności do zawinięcia
Olej oliwa   do posmarowania foli  50 g

                                                Sposób wykonania

Kurczaka nie należy zbyt długo myć ani moczyć aby nie wypłukiwać substancji klejących-kolagenu.Z kurczaka ściągamy skórę starając się nie za bardzo ją uszkodzić.Następnie odcinamy piersi najlepiej jak będą z kostkami,trybujemy nóżki i resztę korpusu (czyli usuwamy mięso od kości).Nastawiamy wywar do gotowania galantyny-oczyszczamy płuczemy,rozdrabniamy warzywa cebulę warto jest podprażyć na suchej patelni co da nam ciemny kolor i smak wywaru-nigdy nie prażymy cebuli na otwartym gazie gdyż spaliny przejdą do cebuli.Używamy do gotowania dobrej wody.Dodajemy przyprawy sól,pieprz,liście laurowe i ziele angielski oraz trochę lubczyku-najlepiej użyć do gotowania naczynia o podłużnym kształcie.Odcięte mięso z kurczaka za wyjątkiem piersi mielimy na sitku pasztetowym lub 3 krotnie na zwykłym lub blenderujemy na kremową masę.Do masy drobiowej dodajemy przyprawy,wbijamy jaja,wsypujemy krótko obgotowane kolorowe warzywa lub kolorową paprykę pokrojone w kostkę-jak lubimy to możemy dodać pokrojoną nać pietruszki,wyłuskane orzechy pistacjowe,oraz dodatkowo możemy albo pokroić dodatkowe piersi i dodać do farszu albo odłożyć i dodać je do zawijania na zewnątrz rolady.Możemy też zrobić kolorowe omlety-barwiąc je koncentratem pomidorowym,szpinakiem drobno pokrojoną natką pietruszki i ułożyć je w farszu galantyny-im więcej kolorowych dodatków tym bardziej ładniejszy będzie efekt finalny. Gotową jednolitą masę ostatecznie próbujemy.Na rozwiniętą folię do żywności taki kawałek żeby się nam zmieściła-zawinęła galantyna posmarowaną odrobina oleju układamy skórę z kurczaka zewnętrzną strona do foli-na skórę rozkładamy lekko rozbite przyprawione filety z kurczaka jeśli dwa filety są z kosteczkami to muszą wystawać z obu końców galantyny,jak mamy dodatkowe filety-piersi z kurczaka to też je układamy na skórze.Na filetach wykładamy farsz i całość szczelnie zawijamy żeby filety-piersi były na około farszu.Obwiniętą folią galantynę sznurujemy patrz film Na wrzący wywar wkładamy galantynę i gotujemy ok 30-40 minut.Po tym czasie wyciągamy-przy sznurowaniu dobrze  jest zrobić pętelkę za którą łatwiej będzie wyciągnąć naszą domową wędlinę roladę.Gorącą galantynę aby się nie rozwarstwiała należy całą obciążyć sprasować-czyli na wierch galantyny umieścić naczynie o płaskim dnie aby obejmowało całą powierzchnią galantynę i do naczynia wstawić np 5 litrowy pojemnik z wodą i pozostawić do wystygnięcia.Jeśli chcemy mieć galantynę w galarecie z galaretką to wywar należy odparować do ok.1 litra i dodać 30 g żelatyny-oczywiście należy spróbować.Do ciepłej galaretki wkładamy sprasowana galantynę i umieszczamy w chłodnym miejscu do stężenia.Najlepsza na drugi dzień.

Ugotowane ale nie rozgotowane warzywa z wywaru możemy

zużyć do sporządzenia jarzynowej

Mięso z obranych ugotowanych kości drobiowych możemy zużyć 

do zrobienia galaretki z drobiu

Można dużo eksperymentować z róznorodnymi dodatkami

do galantyn co można obejrzeć na moich zdjęciach i filmach.

Smaczna,ładna,tania wędlina domowa-sklepowa niech się schowa

naprawdę zachęcam do wypróbowania tylko wygląda przepis

na skomplikowany po parokrotnym wykonaniu będziemy

na pewno zadowoleni z tego przepisu i własnozrobionej 

wędliny,rolady,kiełbasy,galantyny.

Dobrze smakowo galantyna się komponuje z domowym majonezem

S M A C Z N E G O


©Janas Bogumił

Zapiekanka z drobiu i pieczarek

Zapiekanka z drobiu i pieczarek
       Składniki na 2-4 osoby
Kurczak ugotowany     500g
Pieczarki                 250 g
Cebula                     150 g
Masło (margaryna)      50 g
Śmietana                 150 g
Makaron           100-150 g
Ser żółty utarty         50 g
Sól,pieprz,gałka muszkatołowa,cytryna
              Sposób wykonania
Pieczarki pokroić usmażyć dodać usmażoną
Cebulę-dodać przyprawy.Ugotować makaron,
obrać mięso z kurczaka-rozdrobnić.Wymieszać z
makaronem i pieczarkami.Włożyć do foremki
lub rondla-skropić sokiem z cytryny,polać 
śmietaną i posypać żółtym serem.
Zapieć w piekarniku.
                       Smacznego
Oryginalny przepis z nie istniejącego baru Barbara
Wrocław ul Świdnicka lata 70.
Udostępniony dzięki uprzejmość najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który prze pracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...

Galantyna rolada z kurczaka

                                           

Galantyna osznurowana gotowa do gotowania

Galantyna do gotowania

Gotowanie galantyny

Galantyna ugotowana sprasowana-wystudzona

Gotowa galantyna do krojenia

Galantyna zbliżenie

Przykład podania galantyna na półmisku z galaretką

Galantyna z mięsa na półmisku z dekoracją

Galantyna dekoracja

Galantyna na półmisku

Galantyna z papryką

Galantyna smacznego

Galantyna z naturalną galaretką

Zbliżenie galantyna z kurczaka

Galantyna z kurczaka z papryką i galaretką

Półmisek galantyny z naturalną galaretką

Półmisek galantyny z dekoracją

Galantyna ugotowana

Gotowanie galantyny

Galantyna z musem brzoskwiniowym i owocami

Półmisek galantyny z musem owocowym 

Galantyna zawinięta w foli przygotowana do sznurowania

Galantyna porcja na talerzu

Galantyna porcja dekoracja

Przygotowany farsz na galantynę

Farsz galantyna

Usmażone omlety do galantyny

Omlet ze szpinakiem zielony i naturalny

Skórka z kurczaka na galantynę

Skórka z filetami z pierśi z kurczaka

Folia do żywności skórka z kurczaka,filety z pierśi kurczaka,milony farsz drobiowy

Folia,skórka,pierś z kurczaka,fars,omlety do zawijania galantyny

Całość galantyny do zawijania

Folia do żywności  posmarowana olejem- zawijanie galantyny

Naciągnięta skóra na całą galantynę

Galantyna owinięta folią

Sznurowanie galantyny

Sznurowanie galantyny -nić wzdłuż galantyny.

Galantyna zasznurowana

Zbliżenie obsznurowanej galantyny

Dwie galantyny do gotowania

Cztery galantyny osznurowane do gotowania.

Kurczak świeży do galantyny najlepszy do 1500 g.

Jeszcze jedna galantyna gotowa do gotowania

Półmisek galantyna z naturalną galaretką i dekoracją

Półmiski galantyna  z dekoracją

Galantyna półmisek

Galantyna półmisek dekoracja-sos majonezowy w papryce

Galantyna półmisek zbliżenie-dekoracja

Półmisek galantyna-dekoracje z warzyw

Zbliżenie galantyna z kurczaka naturalna galaretka majonez dekoracja

Galantyna zafoliowana do przechowywania

  Galantyny różne

Galantyna z kurczaka-drobiu
                                 Składniki

Kurczak                     1 szt do 1500 g
Jaja świeże                           2  szt
Mąka ziemniaczana                 1 łyżka
Pieprz biały lub czarny         1 łyżeczka
Sól                                1 łyżeczka
Imbir  utarty                    1 łyżeczka
Papryka czerwona słodka         1 łyżka
Lub gotowa przyprawa do kurczaka
Kolendra cała                   1 łyżeczka
Ziele angielskie                 10 ziaren
Liść laurowy                   2-3 szt.
Lubczyk                     1-2 szczypty
Papryka czerwona            1/2 strąka
Papryka żółta                1/2 strąka
Papryka zielona             1/2 strąka
Oliwki marnowane czarne i zielone  50 g
Nać zielonej pietruszki             1 pęczek
Jak z galaretką to żelatyna          30 g
Zamiast papryki można dać inne
kolorowe warzywa blanszowane 
czyli krótko obgotowane.
Można dodać dla wzbogacenia smaku
wyłuskane orzechy pistacjowe       50 g
Można tez dodać dodatkowo 2 piersi z kurczaka

Warzywa na wywar do gotowania  
Marchew                    1 szt   100 g
Seler                         ok    100 g                                  
Cebula                       ok    100 g
Por pietruszka             ok    100 g
Woda dobra               ok      2 l
Do wiązania
Sznurek nić nie barwiąca potraw
Folia do żywności do zawinięcia
Olej oliwa   do posmarowania foli  50 g

                                Sposób wykonania

Kurczaka nie należy zbyt długo myć ani moczyć aby nie wypłukiwać substancji
klejących-kolagenu.Z kurczaka ściągamy skórę starając się nie za bardzo ją 
uszkodzić.Następnie odcinamy piersi najlepiej jak będą z kostkami,trybujemy
nóżki i resztę korpusu (czyli usuwamy mięso od kości).Nastawiamy wywar do
gotowania galantyny-oczyszczamy płuczemy,rozdrabniamy warzywa cebulę 
warto jest podprażyć na suchej patelni co da nam ciemny kolor i smak wywaru
-nigdy nie prażymycebuli na otwartym gazie gdyż spaliny przejdą do cebuli.
Używamy do gotowania dobrej wody.Dodajemy przyprawy sól,pieprz,liście 
laurowe i ziele angielski oraz trochę lubczyku-najlepiej użyć do gotowania
naczynia o podłużnym kształcie.Odcięte mięso z kurczaka za wyjątkiem piersi
mielimy na sitku pasztetowym lub 3 krotnie na zwykłym lub blenderujemy na 
kremową masę.Do masy drobiowej dodajemy przyprawy,wbijamy jaja,
wsypujemy krótko obgotowane kolorowe warzywa lub kolorową paprykę
pokrojone w kostkę-jak lubimy to możemy dodać pokrojoną nać pietruszki,
wyłuskane orzechy pistacjowe, oraz dodatkowo możemy albo pokroić dodatkowe 
piersi idodać do farszu albo odłożyć i dodać je do zawijania na zewnątrz rolady.
Możemy też zrobić kolorowe omlety-barwiąc je koncentratem pomidorowym,
szpinakiem drobno pokrojoną natką pietruszki i ułożyć je w farszu galantyny-
im więcej kolorowych dodatków tym bardziej ładniejszy będzie efekt finalny. 
Gotową jednolitą masę ostatecznie próbujemy.Na rozwiniętą folię do żywności
taki kawałek żeby się nam zmieściła-zawinęła galantyna posmarowaną odrobina
oleju układamy skórę z kurczaka zewnętrzną strona do foli-na skórę rozkładamy
lekko rozbite przyprawione filety z kurczaka jeśli dwa filety są z kosteczkami to
muszą wystawać z obu końców galantyny,jak mamy dodatkowe filety-piersi z
kurczaka to też je układamy na skórze.Na filetach wykładamy farsz i całość
szczelnie zawijamy żeby filety-piersi były na około farszu.
Obwiniętą folią galantynę sznurujemy patrz film Y T
Sznurowanie galantyn rolad mięsa
Na wrzący wywar wkładamy galantynę i gotujemy ok 30-40 minut.
Po tym czasie wyciągamy-przy sznurowaniu dobrze jest zrobić pętelkę 
za którą łatwiej będzie wyciągnąć naszą domową wędlinę roladę.
Gorącą galantynę aby się nie rozwarstwiła należy całą obciążyć
sprasować-czyli na wierch galantyny umieścić naczynie o płaskim dnie
aby obejmowało całą powierchnią galantynę i do naczynia wstawić np
5  litrowy pojemnik z wodą i pozostawić do wystygnięcia.
Jeśli chcemy mieć galantynę w galarecie z galaretką  to wywar należy
odparować do ok.1 litra i dodać 30 g żelatyny-oczywiście należy
spróbować.Do ciepłej galaretki wkładamy sprasowana galantynę-
umieszczamy w chłodnym miejscu do stężenia.Najlepsza na drugi dzień.
Ugotowane ale nie rozgotowane warzywa z wywaru możemy zużyć do
sporządzenia sałatki jarzynowej
Mięso z obranych ugotowanych kości drobiowych możemy zużyć 
do zrobienia galaretki z drobiu
Link galaretka z drobiu Y T.
Można dużo eksperyment ować z różnorodnymi dodatkami do galantyn co można 
obejrzeć na moich zdjęciach i filmach.Smaczna,ładna,tania wędlina domowa
-sklepowa niech się schowa naprawdę zachęcam do wypróbowania tylko 
wygląda przepis na skomplikowany po parokrotnym wykonaniu będziemy
na pewno zadowoleni z tego przepisu i własną zrobionej wędliny,rolady,
kiełbasy,galantyny.Dobrze smakowo galantyna się komponuje z domowym
majonezem
lub jeszcze lepiej z sosem tatarskim też domowym

                                S M A C Z N E G O

©JANAS Bogumił