Przepis Wielkanoc Wielkanocna ćwikła z chrzanem buraczki zasmażane domo...

Przepis Wielkanoc Wielkanocna ćwikła z chrzanem buraczki zasmażane domo...

Krem zupa z porów

Krem z porów

Krem z porów
                                                   Sposób wykonania.
Dokładnie myjemy pory-rozdrabniamy i gotujemy odkryte do miękkości.
W drugim naczyniu nastawiamy obrane umyte pokrojone w kostkę
ziemniaki,utartą marchew-seler-pietruszkę-gdy miękkie łączymy z odcedzoną
porą i miksujemy-zaciągamy mlekiem lub śmietaną przyprawiamy do smaku.
Możemy podać z kleksami śmietany,pokrojoną cienko papryką,utartym lub
pokruszonym serem z niebieską pleśnią groszkiem ptysiowym lub grzankami.
                                                      Składniki.
Pora 2 szt ,Ziemniaki 3 szt
Marchew,pietruszka,seler po 50 g
Czosnek 2 ząbki,3 kapelusze grzybów suszonych
Śmietana 30 % lub mleko 1 szklanka.
Przyprawy do smaku:
Sól,pieprz,utarta gałka muszkatołowa,
ziele angielskie,liść laurowy.
Grzanki lub groszek ptysiowy,
kolorowa papryka do dekoracji.
                                                   SMACZNEGO

Przepis zupa krupnik jęczmienny

Krupnik jęczmienny

Krupnik jęczmienny zabielany
Krupnik jęczmienny na ok 10 osób
Składniki na   4-5 l zupy
Kasza jęczmienna  100 g
Pietruszka ,seler    200 g
Pory   zielona         100 g
Marchew                200 g
Ziemniaki        400-600 g
Dobra woda             3-4 l
Śmietana 30%        200 g
Sól,pieprz        do smaku
Ziele angielskie. ok 10 ziaren
Liść laurowy          2-3 szt
Po około 100 g na osobę
ugotowanego kurczaka,
mięsa,pulpetów,kiełbasy
gdy danie  jedno-garnkowe.
                                           Sposób wykonania
Nastawiamy 3-4 l dobrej wody.Wsypujemy kaszę jęczmienną.
Następnie umyte rozdrobnione warzywa: marchew,selera,
pietruszkę,pora oraz obrane pokrojone w kostkę ziemniaki wrzucamy do garnka-dodajemy sól-gotujemy aż kasza i ziemniaki będą miękkie.Dodajemy przyprawy.Gotowa zupę możemy zaciągnąć śmietaną,dodać pulpety,gotowane mięso,parówki kiełbasę.

                                                 Smacznego

Kapuśniak Luisa ze słodkiej kapusty

Kapuśniak alla Luis De Funes 

Przepis kapuśniak Luisa
                                       Składniki na kapuśniak
                                     4-5 litrów   8-10 osób
Woda  3-4 l
Kapusta biała 600-700 g
Marchew              150 g
Seler,pietruszka       150 g
Cebula                 100 g
Ziemniaki           1000 g
Czosnek   3   duże  ząbki
Tłuszcz do smażenia 50 g
Koncentrat pomidorowy
30 %  lub bez koncentratu  100 g
Przyprawy do smaku
sól,pieprz,papryka czerwona 
słodka,majeranek,kminek.
ziele angielskie,liść laurowy.
Można dodać na koniec
wędzone pokrojone wędliny
po 50-100 g lub ugotowane
mięso bez kości.
                                                   Sposób wykonania
Myjemy kapustę i szatkujemy lub kroimy w kostkę.Zalewamy wodą gotujemy odkrytą do miękkości.Gdy miękka odcedzamy.Z oczyszczonych pokrojonych warzyw oraz ziemniaków nastawiamy wywar.Jak mamy gotowy rosół lub inny wywar to używamy go do gotowania zupy.Gdy ziemniaki warzywa miękkie dodajemy usmażoną pokrojoną cebulę-ugotowana odcedzoną kapustę-przyprawiamy na sam koniec.Możemy dodać pokrojone wędzone  wędliny ugotowane mięso bez kości.Najlepszy gdy trochę postoi.

                                                  SMACZNEGO

Barszcz ukraiński

Przepis barszcz ukraiński

Przepis barszcz ukraiński
                                                  Barszcz ukraiński
                                                  przepis około 5 l
Składniki
Woda 2,5-3 l
Buraki  czerwone 500 g
Ziemniaki 500 g
Marchew     200 g
Pietruszka 100 g
Seler 150 g
Por zielony 100 g
Cytryna 1 szt
Fasola zielona 400-500g
lub fasola biała 200 g
namoczona i ugotowana.
Czosnek 2-3 ząbki
Koperek zielony parę gałązek
Koncentrat pomidorowy 30 % 100 g
Śmietana 30%      200 g
Przyprawy
Sól,pieprz biały lub czarny,
ziele angielskie,liście laurowe

                                         Sposób wykonania

Umyte buraki gotujemy w skórkach.Pozostałe warzywa oczyszczamy rozdrabniamy,ziemniaki kroimy w kostkę,marchew,seler,pietruszkę ścieramy na tarce lub kroimy w kostkę,kapustę białą szatkujemy-gotujemy w odkrytym garnku i odcedzamy.Warzywa gotujemy gdy ziemniaki są miękkie dodajemy zieloną fasolkę lub ugotowaną białą,ostudzone pokrojone

buraki w paski dodajemy do trochę zakwaszonej zupy,dodajemy też czosnek i pokrojony koperek zielony.Dodajemy przyprawy.Zaciągamy śmietaną.Zagotować i gotowa.

                                               SMACZNEGO

Kapuśniak z kiszonej kapusty z ziemniakami bez zasmażki

Kapuśniak z kiszonej kapusty  bez zasmażki 

Kapuśniak z kiszonej kapusty 

                              Składniki   na ok  10 osób

Kapusta kiszona                                        500 g

najlepsza domowa Przepis domowa kiszona kapusta

Ziemniaki                                      800 -1000 g

Cebula                                                    100 g

Marchew                                        150 -200 g

Seler korzeń,pietruszka                       150-200 g

Grzyby suszone                                    20-50 g

lub świeże                                               100 g

Koncentrat pomidorowy  30%             1-2 łyżki

Czosnek                  1 mała główka cztery ząbki

Ziele angielskie                                    ok 10 ziaren

Liść laurowy                                           1-2 szt 

Sól,pieprz,czerwona słodka papryka,

majeranek,kminek                                 do smaku

Olej lub oliwa do smażenia                             50 g

Woda  rosół  wywar jarski  około          3000> ml

Zawartość wody jest zmienna jeśli zupa gęściejsza 
ma być to dodajemy mniej wody jeśli rzadsza to
dodajemy więcej wody wywaru.
Można na sam koniec gotowania dodać podsmażone 
wędliny,ugotowane lub upieczone mięso ,żeberka itp 
50-100 g na osobę itp jak ktoś lubi..

                                             Sposób wykonania.

Suszone grzyby namaczamy w 0,5 l wody.Kapustę kiszoną kroimy żeby nie była z długimi kawałkami nastawiamy do gotowania gotujemy odkrytą do miękkości gdy będzie za kwaśna trzeba przepłukać.Warzywa i ziemniaki obieramy płuczemy rozdrabniamy ziemniaki kroimy w kostkę a marchew,seler,pietruszkę ścieramy na tarce z dużymi oczkami-zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.Cebule kroimy w kostkę podsmażamy w  50 g oliwy lub oleju na ciemno złoty kolor na sam koniec dodajemy rozdrobniony zmiażdżony posiekany czosnek.Wszystkie komponenty łączymy tj. ugotowaną spróbowaną kapustę kiszoną żeby nie była za kwaśna,ziemniaki i warzywa,podsmażoną z czosnkiem cebulę,ugotowane grzyby.Dodajemy przyprawy i koncentrat pomidorowy Zagotowujemy i próbujemy.Możemy dodać podsmażone wędliny upieczone mięso według uznania.Zupa bez zasmażki dłużej można przechować.

Jeśli chcemy na zasmażce to do podsmażonej cebuli dodajemy

1 dużą łyżkę mąki pszennej i zrumieniamy-rozprowadzamy

 paroma chochelkami zupy i łączymy w całość kapuśniak.

                                S M A C Z N E G O


©Janas Bogumił

Jak kiśić ogórki małosolne kiszone

                      Kiszone ogórki jak zrobić

                            Jak zakiśić ogóra.
Jak zrobić Polskie ogórki kiszone.Serdecznie witam państwo na moim
kanale filmy kulinarne.Już jest pora najwyższa na kiszenie ogórków.
Ogóry ogórki kiszę już ponad 40 lat bardzo rzadko się zdarzało by żle 
się zakiśiły.Jak się zdarzyło to przyczyną były złe ogórki a nie mój 
sposób kiszenia.Do kiszenia mam przyszykowane 15 kg ogórków
gruntowych-raczej trzeba użyć mniejszych ogórków.Potrzebne też 
będą trzy duże wiązki kopru-dobrze opłukanego z piasku i obcięte 
korzenie.Cztery duże główki czosnku i około 500 g obranego
wymytego korzenia chrzanu-można też użyć dodatkowo liści
chrzanu-winogron.
Około 20 g soli na 1 kg ogórków.
Trochę całych ziaren gorczycy i kolendry-tylko do smaku.
Oraz dobrą wodę 15 litrów którą dobrze jest zagotować na zalewę.
Obrany umyty chrzan dobrze jest podzielić na mniejsze części np. 
poszatkować w plastry.Będzie wydajniejszy i będzie nam lepiej go
rozkładać.Koper wymyty dzielimy kroimy na około 5 cm kawałki by 
można było je podzielić umieścić w słojach.Przy krojeniu kopru 
należy bardzo uważać-łodygi kopru są dosyć twarde i musimy użyć 
większej siły by je rozdrobnić.
UWAGA NA PALCE.
Czosnek obieramy i rozdrabniamy dodajemy na jeden słoik  jeden
 żąbek czosnku.Szykujemy też trochę kolendry i gorczycy.
Do 5 litrów gotującej wody wsypuję 5 dużych łyżek soli.Woda musi
być słona-sól soli jest nie równa-trzeba zalewę spróbować-ma być
słona ale nie za słona.Gotowe ogórki mają być kwaśno słone a nie słone.
Wrzącą wodą z solą będziemy zalewać ogórki.Komponenty na najlepsze 
na świecie Polskie ogórki kiszone mamy naszykowane.Jeszcze raz-
opłukane umyte ogórki gruntowe,pokrojony umyty koper,obrany
umyty chrzan rozdrobniony-poszatkowany,obrany rozdrobniony czosnek,
całe ziarna kolendry i gorczycy białej  lub czarnej.Dobrze by było 
naszykować garnek z dziubkiem do nalewania zalewy do słoi,szczelne 
słoje z pokrywkami-szczelność sprawdzimy nalewając do słoi trochę 
wody i zakręcone odwracamy do góry dnem jak woda nie wypływa to
dobrze-jak leci to wymieniamy zakrętkę lub słój.Szykujemy słoje-na dno 
każdego dajemy po połowie przeznaczonych na jeden słój  przypraw-czosnek ,
kolendra,chrzan,koper,gorczyca.Układamy ściśle ogórki by jak najwięcej 
weszło do słoja.Na wierzch dodajemy resztę przeznaczonych dodatków
przypraw.Zalewamy gorącą zalewą-do pełna-ogórki muszą być zakryte-
zanurzone całkiem w zalewie.Zakręcamy i odstawiamy aż zaczną pracować 
kiśić się na około 1 tydzień jak ciepło lub gdy temperatura niższa 
to potrzebujemy 2 tygodnie.Po tym terminie dobrze jest sprawdzić by 
były zakryte zalewą.Wynosimy po tym terminie w chłodne ciemne suche miejsce.
Dlatego dobrze jest kiśić w beczce bo mamy możliwość ogórki obciążyć kratka 
by nie wypływały.Jak wstępnie ukiszone to możemy je jeść jako mało solne
-a póżniej są według mnie najlepsze kiszone Polskie ogórki.
Kiszenie-konserwuje kwas mlekowy nie sól-dlatego nie należy przesadzać z
solą-ogórki maja być kwaśno słone nie słone.
Z podanych składników jest 22 słoje 0,9 l 
oraz jedna beczułka 5 l dobrych domowych Polskich kiszonych ogórków.
Koszt zakupu składników wyniósł 50 zł.
Łatwo możemy przeliczyć ile kosztuje nas 1 kg naszych dobrych
kiszonych ogórków.Domowe kiszone Polskie ogórki najlepsze na świecie
nigdzie indziej państwo ich nie znajdziecie.
Dziękuje Państwu za uwagę-życzę udanego kiszenia 
ogórka i zapraszam na inne moje filmy kulinarne.
tex ©Janas Bogumił
filmy kulinarne youtube
Jak kiśić ogórki

Jajka zapiekane w pomidorach

Jaja zapiekane w pomidorach

               Składniki na 1-4 osoby

Jaja surowe                 4 szt

Pomidory                   4 szt

Boczek wędzony plastry 4 szt

Ser żółty utarty           20 g

Sól,pieprz do smaku

                   Sposób wykonania

Pomidory wydrążyć,osolić,oprószyć pieprzem,

ułożyć na plastrach boczku,wbić surowe jaja,

oprószyć tartym serem i zapieć w piecu.

                           Smacznego

Oryginalny przepis z nie istniejącego baru Barbara

Wrocław ul Świdnicka lata 70.

Udostępniony dzięki uprzejmość najstarszego kucharza

pana Zbyszka Krupy który prze pracował  tam ok.30 lat do

samego zamknięcia baru...

Zupa chłodnik z botwinki

                        Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki
                  Składniki
Maślanka 1 szklanka 300 g
Kefir, jogurt ,kwaśne mleko 1 szklanka 300 g
1 pęczek botwinki czyli młodych buraków z nacią
1 pęczek rzodkiewek lub po kawałku kolorowej papryki
1 większą łodygę szczypioru lub szczypiorek
1/2 większego ogórka "węża"
2-3 ząbki czosnku jak kto lubi
1 średnia cytryna lub trochę kwasku cytrynowego 
do zakwaszenia wody na botwinkę
2 łodygi naci selera lub trochę zielonego koperku
Sól,pieprz,cukier do smaku
2 listki laurowe,10 ziaren ziela angielskiego
              Sposób wykonania
Do zakwaszonej wody z cukrem dodajemy pokrojoną 
oczyszczoną botwinkę-Woda musi być kwaśna żeby
 botwinka nie straciła koloru.Wszystkie młode jarzyny
 rozdrabniamy bądź w kostkę albo w paski.
Czosnek  obieramy rozgniatamy i siekamy.
Łączymy nowalijki z maślanką,kefirem,kwaśnym
 mlekiem,jogurtem.Wystudzoną ugotowaną botwinkę 
łączymy z  mieszanką warzyw i kefiru,maślanki .
Doprawiamy do smaku solą,pieprzem i cukrem.
Najlepszy chłodnik będzie na drugi dzień-możemy 
go podać też jako potrawę jednodaniową wzbogacając 
go ugotowanymi jajami kurzymi lub przepiórczymi,
pulpetami,galantyną,gotowanym lub pieczonym  mięsem.

                    SMACZNEGO

Czerwona modra kapusta

Czerwona kapusta surówka-sałatka
Kapusta modra czerwona
                         Składniki na 10 osób
Kapusta czerwona  1000g
Cebula            100 g
Jabłka            150 g
Olej-oliwa      2 łyżki
Cytryna 1szt      100 g
Cynamon        szczypta
Sól,pieprz,cukier do smaku
                          Sposób wykonania
Rozdrabniamy -szatkujemy kapustę-gotujemy w odkrytym naczyniu w osolonej wodzie-gdy miękka odcedzamy.Gdy trochę przestygnie dodajemy cukier,sok z cytryny mieszamy.Dodajemy pokrojona cebulę,utarte jabłka-przyprawy i olej.Znakomita na ciepło jak i na zimno.
                               Smacznego.

Kapusta młoda zasmażana

                     Młoda zasmażana kapusta


                           Sposób wykonania
Kroimy opłukaną obraną cebulę w kostkę.Czosnek obieramy-miażdzymy i siekamy.Opłukaną kapustę dzielimy na 4 części-usuwamy głomby-kroimy w kostkę lub w grubsze paski.Na rozgrzanym tłuszczu smażymy na złoto cebulę-wsypujemy kapustę i obsmażamy mieszając.Gdy zmniejszy objętość o połowę dodajemy obrane utarte jabłka i czosnek oraz pomidora bez skóry.Przyprawiamy do smaku.Na koniec wlewamy śmietankę.Zagotowujemy i gotowa.
Smacznego.
                                  Składniki
Kapusta młoda
Cebula
Jabłka
Pomidor
Tłuszcz do smażenia
kminek,sól,pieprz,
majeranek,cukier,liść laurowy, ziele angielskie