Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia

Link do filmu  Sałatka z grapefruitów łososia wędzonego

Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia
                               na 5-10 osób
Składniki
Łosoś wędzony                200 g
Grapefruit  czerwony          3 szt
Cytryna                         1 szt
Sałata                           1 szt
Nać pietruszki
Olej oliwa
Pieprz czarny lub biały

                                        Sposób wykonania
Grapefruity myjemy nadkrawamy ozdobnie oddzielamy miąższ od białych skórek i pestek,kroimy łososia w kostkę dodajemy do grapefruita lekko mieszamy z odrobina pieprzu nakładamy do wydrążonych skórek z grapefruitów i  na półmiski wyłożone zieloną sałatą lub inną z wierchu skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju i ozdabiamy wyciętą skórką z cytryny,zieloną pietruszką itp.
                   Podajemy schłodzone.
                                       S M A C Z N E G O 
Ryba
Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu
 (świeża ryba pachnie morzem, nigdy ?rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte 
- ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemno różowe, zwarte i przylegające do ciała.
Skrzela nieświeżej  ryby są ciemne lub blade i postrzępione
tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć. 
Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
 łuski - powinny ściśle przylegać do ryby
Popularne ryby
Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledź,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,
tuńczyk,mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,jesiotr,sandacz,sardela,okoń,minoga,
karmazyn,flądra,ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.
Alkohole-wina białe. 
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni. 
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia 
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka-należy
zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułożyć 
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
 z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę lub 
korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego
 pieprzu i trochę soli. Zalej  dobrą zimną wodą, gotuj przez około 1 godz.
Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj oczyszczoną rybę w całości.
Gotuj na niewielkim ogniu wywar musi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora, liść laurowy, 
korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,oczyszczoną ze skrzeli , 
oczu głowę ryby i podzieloną na części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego
białego wina.Gotować na niewielkim ogienku, doprowadź do wrzenia - pamiętaj,
że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod przykryciem minimum pół godziny,
w trakcie gotowania dolewać co jakiś czas zimną wodę by szumowiny białko 
wytrącić-opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę lub
gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb, filetów
na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrożone lub świeże filety-oczyszczone ryby dzielimy na mniejsze kawałki 
by zmieściły się na patelni-przyprawiamy solą pieprzem zmielonym czarnym lub 
białym skrapiamy obficie sokiem z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu 
ryby przy smażeniu.Przyprawioną rybę obtaczamy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku i wykładamy 
do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę do ryby.Smażymy
z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

                           Życzę powodzenia w gotowaniu.

Kotlet de Volaille z kosteczką najlepszy

Prawdziwy najlepszy kotlet de Volaille z kurczaka
Kotlet de volaille
Składniki:
Kurczak najlepszy jest do 1.5 kg.

Pierwszą czynnością jaką musimy wykonać to jest tradycyjne odcięcie tak zwanej dupki.I jak mamy tak kurczaka ułożonego pleckami do góry-nadcinamy wzdłuż skórę.Pomagając sobie nożem ściągamy skórę z kurczaka.Delikatnie pomagając sobie nożem.Z drugiej strony też.Skórka nam schodzi.Żeby sobie ułatwić przewracamy do góry.Odcinamy skrzydełka w stawach.Zawsze dokładnie odcinamy w stawach.Skrzydełka mamy odcięte.Nadcinamy skórę nóżek na dole.Żeby nam skóra dobrze zeszła dokładnie na około nadcinamy.Drugą nóżkę też nadcinamy na około.Przewracamy z powrotem kurczaka" na plecy"Nożem nadcinamy skórę i odciągamy.Nóż jest już nie potrzebny skórę ściągamy  rękami.Jedna nóżka-druga nóżka.Rozbieramy kurczaka.Jeśli gdzieś nam skóra pęknie to nic nie szkodzi.Czasem jak kupujemy kurczaka to już ma skórę poszarpaną.Już mamy prawie skórę ściągniętą pomagamy sobie nożem.Przesuwamy kurczaka od strony szyjki.Tam gdzie skrzydełka nadcinamy podobnie jak nóżki.Wyciskamy i ściągamy skórę.Jak nie chce schodzić to pomagamy sobie nożem.Przewracamy do góry i ostatecznie ściągamy skórę.Skórę z kurczaka możemy użyć do galantyny-rolady z kurczaka.Skórę mamy już ściągnięta.Odkładamy Rozbieramy kurczaka.Odcinamy nóżki.W okolicy kręgosłupa przełamujemy.Resztę docinamy.Rozcinamy nóżki na dwie.Nóżki możemy wytrybować oddzielić mięso od kości i użyć do zrobienia kotletów pożarskich

mielonych,galantyny,potrawki itp Szykujemy pierś na kotlety de volaille .Odcinamy szyjkę.Zawsze musimy uważać by się nie skaleczyć.Przy kości nadcinamy odcinamy piersi.Najlepszy kurczak jest zawsze 1.3 do 1.5 kg.Większe kurczaki są nie smaczne.W stawie piersi odcinamy tak by została kostka przy mięsie.Kości możemy zużyć na rosół ugotować obrać z mięsa i zrobić galaretkę z kurczaka.Kości od piersi odczyszczamy z mięsa.Druga pierś też odczyszczamy.Mamy gotowe piersi z kosteczką na 

kotlety de volaille.Staramy się nie moczyć za bardzo kurczaka bo będą później kłopoty z zawijaniem kotletów.Kurczak wymoczony nie będzie miał  tak zwanego"kleju" kolagenu-będzie bardzo trudno zawinąć zakleić kotlet de volaille.Rozbieramy nóżki z kurczaka na kotlety pożarskie-galantynę,pulpety itp.W stawie przecinamy i prowadzić nóż przy kości odcinamy mięso .Kurczak to mięso miękkie odcinamy dokładnie.Z kości jak mówiłem możemy ugotować rosół.A z ugotowanych kości obranego mięsa zrobić galaretkę.Jak nam zależy na większej ilości surowego mięsa to musimy dokładniej odcinać mięso.Zawsze nóż prowadzimy przy kości ostrożnie by się nie skaleczyć-trzymając palce jak najdalej od noża-jeszcze jedna została nóżka.Ciach ciach i też odczyszczona.Jeszcze zostały skrzydełka do wytrybowania.Jeśli chcemy te mięso zużyć na galantynę to mielimy 2-3 krotnie.

Wtedy mielone jest bardziej kleiste i lepiej się trzyma jest jednolite-smaczniejsze.Najlepiej mielić przez sitko pasztetowe.Skrzydełka mamy oczyszczone.Jak zrobić zawinąć prawdziwy kotlet de volaille.

Potrzebujemy 3-4 dkg dobrej bułki

tartej najlepszej ususzonej zrobionej w domu.

1 duża łyżka mąki pszennej.

1 jajo.

Olej oliwa do smażenia kotleta de volaille.

Dwie piersi z kurczaka z kosteczkami.Najlepiej jak jest to pierś własnoręcznie odcięta.Prawdziwy de volaille musi mieć kosteczkę.Dla mnie de volaille bez kosteczki to nie jest de volaille.Bez kosteczki to jest jakiś inny kotlet i nie powinien się nazywać de volaille.Cały smak i urok tej potrawy to właśnie ta kosteczka.Jak mówiłem dwie pierś z kurczaka cienko rozbijamy-doprawiamy solą i pieprzem.Przy rozbijaniu należy uważać by nie zrobić dziur w mięsie.Nie moczyć za długo mięsa z

kurczaka.Wypłuczemy kolagen i będzie trudno zawinąć.Układamy z jednego końca rozbitej pierś kawałek zmrożonego masła-zawijamy kształtując wałek dociskając do masła.Do masła możemy dodać parę listków zielonej pietruszki.Zawijamy pomagając sobie nożem-tasakiem by masło nam nie wychodziło z kotleta.Dobrze zaklejony kotlet de volaille nie powinien się rozwinąć gdy trzymamy za kostkę.Oprószamy kotlet de volaille mąka pszenną.Jajko rozmącamy z łyżka wody lub mleka i szczyptą soli i pieprzu.Do rozmąconego jaja zanurzamy kotlet by pokryć jajem.Maczamy kotlety de volaille trzymając za kostkę która ułatwia nam panierowanie.Umieszczamy w tartej bułce dociskając bułkę do kotleta.Musimy mocno docisnąć bułkę jednocześnie kształtując kotlet de volaille.Dobrze zrobiony panierowany kotlet de volaille po uchwyceniu za kostkę nie powinien się rozwinąć.Prawdziwy kotlet de volaille tylko z kostką.Nie dajcie się Państwo wrobić w tanie podróbki w rodzaju "de volaille" bez kostki.Kotlet de volaille zawsze z kostką.Prawdziwe z kostką kotlety de volaille.Będziemy smażyć.Patelnię mam już rozgrzaną .Na dosyć głęboki tłuszcz  rozgrzany wykładamy kotlety de volaille.Musimy dokładnie je usmażyć z dwóch stron.Nie należy nakłuwać kotletów de volaille bo nam wypłynie masło ze środka.De volaille z wypłyniętym masłem nie jest wtedy tym de volaille.Po brzegu kotletów widać jak się rumienią.Przewracamy je na drugą stronę.Ma być z każdej strony usmażony.Tłuszcz musi być głęboki ale nie tyle by się wylewał z patelni.Odwracamy .Przy kostkach należy dobrze dosmażyć by nie nie był surowy.Cały urok kotleta de volaille to obsmażone kosteczki.Na pewno kotlety de volaille są gotowe.Łapiemy z kosteczkę i wyciągamy.Możemy się delektować smakiem prawdziwego kotleta de volaille z kosteczka.Pamiętajcie Państwo prawdziwy kotlet najlepszy de volaille tylko z kosteczką.Jeśli Państwu udało się uzyskać taki efekt ze masło w kotlecie jest pół płynne-Serdecznie gratuluje udanego kotleta de volaille.

Tak właśnie powinien wyglądać usmażony kotlet de volaille.Oto nasz prawdziwy kotlet de volaille z kosteczką tylko zajadać.

Życzę Państwu smacznego i zapraszam do wypróbowania mojego przepisu.

Tekst przepis ©Janas Bogumił
marzec 2014 r

Najlepszy przepis wersja wideo  na kotleta de volaille tu Jedyny z kosteczką najlepszy

Podpłomyki drożdżowe

            Drożdżowe podpłomyki
                    Składniki na 10-12szt. placków podpłomyków 
              
Mąka pszenna tortowa      3 szklanki 500 g
Mąka pszenna do podsypywania 1/2 szklanki
Mleko lub woda             1 szklanka 200 g
Drożdże  lub bez drożdży                 50 g
Cukier kryształ                         2 łyżki
Cukier puder                        1 łyżeczka
Sól do smaku                       1 łyżeczka
Jaja świeże umyte lub bez jaj         2 szt

                     Sposób wykonania
Z 2 łyżek mąki,cukru,mleka i szczypty soli rozetrzeć zaczyn-gdy wyrośnie wlać do przesianej mąki z wbitymi jajami-dodać mleko i wyrobić ciasto.Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia.Wyrośnięte podzielić- przegnieść trochę.Podzielić na kawałki każdy placek rozwałkować do wielkości patelni-smażyć na patelni najlepiej żeliwnej obustronnie na rumiano-patelnię prze smarować odrobiną oleju.

                        Smacznego.

Krokiety z kapustą kiszoną i grzybami

Pyszne krokiety z kapustą kiszoną i grzybami

Składniki na około 20 krokietów

               10 średnich naleśników

                     Naleśniki  ciasto

Mąka pszenna tortowa lub krupczatka                  300 g

Mleko 1 szklanka                                          200 g

Jajko świeże                                                 1 szt 

Woda mineralna gazowana   1 szklanka               200 g

Sól do smaku

Olej oliwa lub skórka słoniny do smażenia

                       Do panierowania

Jajko                                                         1 szt

Bułka tarta                                         około 200 g

Olej oliwa do smażenia                   około         150 g

                               Farsz

Kapusta kiszona najlepsza domowa             800-1000 g

Cebula biała                                     2 szt    150 g

Grzyby suszone                                            50 g

Przyprawy do smaku sól,pieprz biały,pieprz czarny,szczypta tymianku,trochę utartej gałki muszkatołowej i imbiru.

                                 Sposób wykonania

Nastawiamy kapustę i grzyby suszone do gotowania.Obieramy,myjemy cebulę-kroimy w kostkę ,smażymy na ciemno-złoty kolor.Z mleka,wody ,jaja,mąki i szczypty soli wyrabiamy rózga ciasto naleśnikowe.Do płynów wsypując stopniowo mąkę-roztrzepując ją by nie było grudek.Smażymy na gorącej patelni cienkie naleśniki.Do ugotowanej miękkiej kapusty-odcedzonej dodajemy ugotowane pokrojone  w kostkę lub zmielone suszone grzyby i usmażoną cebulę.Całość mieszamy i dodajemy przyprawy.Rozkładamy naleśniki i rozkładamy na nie farsz..Zawijamy w ruloniki.Wszystkie krokiety kroimy na pół..Panierujemy w rozmąconym jajku  i bułce tartej.Smażymy na rozgrzanym tłuszczu rumieniąc na około.

                                     Smacznego              

 ©Janas Bogumił  Grudzień 2013 r

Frytki domowe

Frytki ziemniaczane domowe
Składniki na ziemniaki frytki słomka na 1000 g
Ziemniaki najlepsze podłużne stare         4200 g
Olej smalec lub inny tłuszcz do smażenia      500 g
Sól do smaku

Składniki na ziemniaki frytki krążki   na 1000 g
Ziemniaki najlepsze podłużne stare         4000 g
Olej smalec lub inny tłuszcz do smażenia      300 g
Sól do smaku

Składniki na ziemniaki frytki cząstki   na 1000 g
Ziemniaki najlepsze podłużne stare         2500 g
Olej smalec lub inny tłuszcz do smażenia      200 g
Sól do smaku
                               Sposób wykonania
Obrane umyte ziemniaki kroimy w zależności od kształtu-dokładnie odsączamy.Smażymy partiami na rozgrzanym tłuszczu na jasno złoty kolor-gdy musimy wcześniej przygotować większą ilość-usmażone póżniej jeszcze raz smażymy na rumiano.Jak chcemy teraz to smażymy od razu na rumiano-partiami by były zanurzone w gorącym tłuszczu.Gdy rumiane odsączamy z nadmiaru tłuszczu i zaraz podajemy na ogrzanym talerzu lub półmisku oprószone solą,gdyż szybko wiodczeją-tracą sztywność.
                             Smacznego
Podana ilość tłuszczu faktyczne zużyta do smażenia.



  

Grillowe kiełbaski

Grill kiełbaski drobiowe
                                           Składniki
Mięso mielone z kurczaka 500-600 g
Jajo                                              1 szt
Cebula                                   1 średnia
Czosnek                                 3-4 ząbki
Bułka tarta                                  3 łyżki
Olej  oliwa   do   smarowania     foli AL
Patyczki do szaszłyków
Przyprawy do smaku
Kolendra,imbir tarty,
pieprz czarny lub biały
sól,kurkuma .itp.
Jak kto lubi kolorowy pieprz w ziarnach
Folia aluminiowa-pamiętajmy że smarujemy  tłuszczem od strony bardziej błyszczącej i też zawijamy błyszczącą stroną do środka.
                                  Sposób wykonania
Zmielone mięso doprawiamy do smaku przyprawami,wbijamy 1 jajo,gdy za rzadkie dodajemy bułki tartej.Kroimy w kostkę cebulę oraż miażdżymyi siekamy czosnek-dodajemy do mięsa.Wyrobiona masę porcjujemy i oblepiamy patyczki do szaszłyków-zawijamy  w folię aluminiową posmarowana olejem.Smażmy na grilu lub gotujemy  w wywarze jarzynowym.Jak kto lubi to przed zawinięciem 
obsypać kolorowym pieprzem.

                                     Smacznego

Zupa serwatkowa-Boguśiowa

Zupa z serwatki jak żurek lub zalewajka

Dla osób lubiących robić w domu własny domowy biały ser-sposób na wykorzystanie serwatki.

                                Składniki

Marchew              100-150g

Pietruszka           100-150 g

Seler                    100-150 g

Por                      100-150 g

Cebula                        100 g

Olej oliwa masło          50 g

Serwatka                  1000 g

Grzyby suszone       20-30 g

Czosnek                2-3 ząbki

Przyprawy sól,pieprz,majeranek,gałka muszkatołowa,imbir itp

                                   Sposób wykonania

Serwatkowa zupa "Boguśia"

Obrane umyte warzywa rozdrobnić,ugotować w małej ilość osoloneji wody.Cebulę pokrojoną w kostkę razem z rozdrobnionym czosnkiem usmażyć.Do ugotowanych warzyw dodać cebulę,przyprawy-wlać serwatkę zagotować.Niespotykana zupa warta wypróbowania.

                                      Smacznego

\

Czerwona modra kapusta

Czerwona kapusta surówka-sałatka
Kapusta modra czerwona
                         Składniki na 10 osób
Kapusta czerwona  1000g
Cebula            100 g
Jabłka            150 g
Olej-oliwa      2 łyżki
Cytryna 1szt      100 g
Cynamon        szczypta
Sól,pieprz,cukier do smaku
                          Sposób wykonania
Rozdrabniamy -szatkujemy kapustę-gotujemy w odkrytym naczyniu w osolonej wodzie-gdy miękka odcedzamy.Gdy trochę przestygnie dodajemy cukier,sok z cytryny mieszamy.Dodajemy pokrojona cebulę,utarte jabłka-przyprawy i olej.Znakomita na ciepło jak i na zimno.
                               Smacznego.

Kluski śląskie

Kluski ziemniaczane z dołkiem-śląskie
Gotowanie przepisy na kluski śląskie z masłem boczkiem kiełbasą cebulą smażoną sosami itp.
                                          Jak zrobić kluski śląskie.
Kluski śląskie z kiełbasą.
Kluski śląskie z cebulą uśmażoną.
Kluski śląskie z masłem.
Kluski śląskie z białym serem.
                             Składniki na kluski śląskie około 150 szt klusek
2 kg ziemniaków
Mąka ziemniaczana około 300 g czyli 1/4 część 
do ugotowanych utłuczonych  ziemniaków.
Mąka pszenna do podsypywania 150 g.
Kiełbasa,ser biały,cebula,masło,
boczek wędzony itp
Olej oliwa do śmażenia.
Sól do smaku.
Dobra woda do gotowania
                                        Sposób wykonania
Nastawiamy ziemniaki do gotowania w skórkach.Ziemniaki muszą być dobrze umyte.Zalewamy wodą i gotujemy aż nóż -widelec będzie latwo wchodził.Około 30 minut.Ugotowane ostudzone ale nie zimne ziemniaki obieramy ze skórek.Obrane ziemniaki tłuczemy,przepuszczamy przez praskę lub mielimy w
maszynce do mięsa.Gdy zimne dodajemy 1/4 w stosunku do całości ziemniaków-mąkę ziemniaczaną i sól.Wyrabiamy na jednolita masę.Wykładamy gotowe ciasto ziemniaczane na stolnicę posypana mąka pszenną.Dzielimy na cztery kawałki.Każdy kawałek wyrabiamy-kształtujemy w wałki.Wałki dzielimy w
mniejsze kawałki z którychkształtujemy okrągłe kuliste kluski gdy wyrobine robimy w nich dołki.I tak wszystkie kluski śląskie wyrabiamy.Nastawiamy wodę z solą-na wrzącą wodę wrzucamy kluski i gotujemy do wypłynięcia około 3 minuty.Gdy wypłyną wyciągamy na tacę półmisek posmarowany olejem by się nie kleiły.Kluski sląskie gotowe.Możemy podawać z usmażoną cebulą, z usmażonym wędzonym boczkiem,z podsmażoną kiełbasą,z roztopionym masłem,kluski śląskie z białym serem,masłem i podsmażoną cebulą,kluski śląskie z sosami itp..Proszę bardzo.Hym-smakowite.Oraz kluski śląskie z białym serem.Proszę bardzo.Dziękuję Państwu za uwagę życzę smacznego i zapraszam na inne moje filmy kulinarne youtube.
Tekst ©Janas Bogumił kwiecień 2014 r