Morszczuk panierowany w jajku i bułce tartej
Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu (świeża ryba pachnie morzem, nigdy rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
Oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte - ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemnoróżowe, zwarte i przylegające do ciała. Skrzela nieświeżej ryby są ciemne lub blade i postrzępione
Tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć. Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
Łuski - powinny ściśle przylegać do ryby
Popularne ryby
Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledż,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,tuńczyk,
mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,sandacz,sardela,okoń,minoga,karmazyn,flądra,
ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,jesiotr....
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.marchew.
Alkohole-wina białe.
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka.
Pieprz biały,czarny,sól morska
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni.
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka
-należy zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułóżyć
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane ,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę
lub korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy,
ziarna czarnego pieprzu i trochę soli. Zalej dobrą zimną wodą,
gotuj przez około 1 godz.Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj
oczyszczoną rybę w całości.Gotuj na niewielkim ogniu wywar
muśi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora,
liść laurowy, korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,
oczyszczoną ze skrzeli i oczu głowę ryby i podzieloną na
części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego białego wina.
Gotować na niewielkim ogieniu, doprowadź do wrzenia -
pamiętaj, że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod
przykryciem minimum pół godziny, w trakcie gotowania dolewć
co jakiś czas zimną wodę by tz.szumowiny białko wytrącić-
opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę
lub gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb,
filetów na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrozone lub świeże filety-cłeoczyszczone ryby dzielimy na
mniejsze kawałki by zmieściły się na patlni-przyprawiamy solą
pieprzem zmielonym czarnym lub białym skrapiamy obficie sokiem
z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu ryby przy smażeniu.
Przyprawioną rybę obtaczmy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku,
wykładamy do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę
do ryby.Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu
Smacznego
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,tuńczyk,
mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,sandacz,sardela,okoń,minoga,karmazyn,flądra,
ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,jesiotr....
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.marchew.
Alkohole-wina białe.
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka.
Pieprz biały,czarny,sól morska
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni.
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka
-należy zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułóżyć
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane ,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę
lub korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy,
ziarna czarnego pieprzu i trochę soli. Zalej dobrą zimną wodą,
gotuj przez około 1 godz.Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj
oczyszczoną rybę w całości.Gotuj na niewielkim ogniu wywar
muśi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora,
liść laurowy, korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,
oczyszczoną ze skrzeli i oczu głowę ryby i podzieloną na
części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego białego wina.
Gotować na niewielkim ogieniu, doprowadź do wrzenia -
pamiętaj, że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod
przykryciem minimum pół godziny, w trakcie gotowania dolewć
co jakiś czas zimną wodę by tz.szumowiny białko wytrącić-
opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę
lub gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb,
filetów na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrozone lub świeże filety-cłeoczyszczone ryby dzielimy na
mniejsze kawałki by zmieściły się na patlni-przyprawiamy solą
pieprzem zmielonym czarnym lub białym skrapiamy obficie sokiem
z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu ryby przy smażeniu.
Przyprawioną rybę obtaczmy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku,
wykładamy do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę
do ryby.Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu
Smacznego
