TAGI

przepisy gotowanie nauka pieczenie smażenie filmy kulinarne przepisy kulinarne zdjęcia kulinarne mięso drób kurczak ryby grzyby mleko ser owoce warzywa przyprawy

czwartek, 19 czerwca 2014

Sałatki owocowe w owocach












































Sposób wykonania
Umyć owoce np.arbuzy,melony,ananasy.Ozdobnie rozciąć na pół lub w formie koszyczka lub własne pomysły-miąższ wydrążyć-wybrać pestki-pokroić w kostkę.Odsączyć gdy za dużo soku.Do pokrojonych cząstek owoców dodać wszelkie miękkie owoce
rozdrobnione:grapefruity,pomarańcze,banany,mandarynki,brzoskwinie,winogrona,truskawki,poziomki,jagody itp. unikając kiwi którą możemy użyć do zewnętrznej dekoracji.W celu eliminacji nadmiaru soku dodajemy suszone rodzynki,morele.Spożywając możemy polewać likierami owocowymi i różnorakimi rozdrobnionymi orzechami.Podajemy mocno schłodzone.Ozdabiamy całymi owocami i listkami melisy-mięty itp.
                                    Smacznego.
Zapraszam na filmykulinarne

                               Sałatki owocowe
Owoce które możemy użyć do sałatek:
Agrest ,Ananas,Arbuz,Banan,Borówka,Brzoskwinia,Cytryna,Czereśnia,Grejpfrut,
Gruszka,Jabłko,Jagoda,Jeżyna,Kokos,Malina,Mandarynka,Melon,Morela,
Pomarańcza,Poziomka,Porzeczka,Renkloda,Śliwka,Truskawka,Winogrono,
Wiśnia,Żurawina


Polędwica wołowa ze szparagami


























Polędwica wołowa faszerowana szparagami

                                        Składniki 
Na jedną osobę po 100-120 g polędwicy wołowej.
Po 2-3 szparagi najlepsze zielone.
Masło 20-40 g na porcję.
Sól,pieprz
Trochę oleju do posmarowania foli-blachy i smażenia.
                                     Sposób wykonania

Polędwice oczyszczamy z błon i zbędnego tłuszczu-kroimy w poprzek włókien na jednakowe plastry rozbijamy ręką lub tłuczkiem gdy niezbyt młoda polędwica.W środek  częściowo umieszczamy szparagi najlepiej główkami do środka jak szparagi są za bardzo zwłókniałe to blanszujemy -czyli
szybko obgotowujemy.Warto też obrać z twardej skórki.W środek kotleta umieszczamy po kawałku masła i lekko solimy i pieprzymy.Ściśle zawijamy aby trochę końców szparagów wystawało na zewnątrz.Obsmażamy szybko na patelni ze wszystkich stron-układamy na posmarowanej foli na blaszce lub innym żaroodpornym naczyniu wstawiamy do piekarnika  na 180-200 stopni na około 10 minut gdy już będą prawie gotowe układamy masło na wierzch i ostatecznie doprawiamy solą,
pieprzem.Podajemy na półmiskach lub rozkładamy na talerze ze stosownymi ulubionymi dodatkami.
Możemy się tez pokusić o podanie tej potrawy na płonąco czyli nalewamy przed podaniem po 10 g spirytusu lub koniaku na kotlet i szybko zapalamy i podajemy.

                                   S M A C Z N E G O

Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia


























Link do filmu  Sałatka z grapefruitów łososia wędzonego



Sałatka z grapefruitów i wędzonego łososia
                               na 5-10 osób
Składniki
Łosoś wędzony                200 g
Grapefruit  czerwony          3 szt
Cytryna                         1 szt
Sałata                           1 szt
Nać pietruszki
Olej oliwa
Pieprz czarny lub biały

                                        Sposób wykonania
Grapefruity myjemy nadkrawamy ozdobnie oddzielamy miąższ od białych skórek i pestek,kroimy łososia w kostkę dodajemy do grapefruita lekko mieszamy z odrobina pieprzu nakładamy do wydrążonych skórek z grapefruitów i  na półmiski wyłożone zieloną sałatą lub inną z wierchu skrapiamy odrobiną oliwy lub oleju i ozdabiamy wyciętą skórką z cytryny,zieloną pietruszką itp.
                   Podajemy schłodzone.
                                       S M A C Z N E G O 
Ryba
Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu
 (świeża ryba pachnie morzem, nigdy ?rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte 
- ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemno różowe, zwarte i przylegające do ciała.
Skrzela nieświeżej  ryby są ciemne lub blade i postrzępione
tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć. 
Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
 łuski - powinny ściśle przylegać do ryby
Popularne ryby
Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledź,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,
tuńczyk,mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,jesiotr,sandacz,sardela,okoń,minoga,
karmazyn,flądra,ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.
Alkohole-wina białe. 
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni. 
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia 
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka-należy
zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułożyć 
oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
 z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane,
pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę lub 
korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego
 pieprzu i trochę soli. Zalej  dobrą zimną wodą, gotuj przez około 1 godz.
Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj oczyszczoną rybę w całości.
Gotuj na niewielkim ogniu wywar musi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora, liść laurowy, 
korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,oczyszczoną ze skrzeli , 
oczu głowę ryby i podzieloną na części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego
białego wina.Gotować na niewielkim ogienku, doprowadź do wrzenia - pamiętaj,
że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod przykryciem minimum pół godziny,
w trakcie gotowania dolewać co jakiś czas zimną wodę by szumowiny białko 
wytrącić-opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę lub
gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb, filetów
na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrożone lub świeże filety-oczyszczone ryby dzielimy na mniejsze kawałki 
by zmieściły się na patelni-przyprawiamy solą pieprzem zmielonym czarnym lub 
białym skrapiamy obficie sokiem z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu 
ryby przy smażeniu.Przyprawioną rybę obtaczamy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku i wykładamy 
do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę do ryby.Smażymy
z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

                           Życzę powodzenia w gotowaniu.











wtorek, 17 czerwca 2014

Kotlet de Volaille z kosteczką najlepszy





















































Prawdziwy najlepszy kotlet de Volaille z kurczaka
Kotlet de volaille
Składniki:
Kurczak najlepszy jest do 1.5 kg.
Pierwszą czynnością jaką musimy wykonać to jest tradycyjne odcięcie tak zwanej dupki.I jak mamy tak kurczaka ułożonego pleckami do góry-nadcinamy wzdłuż skórę.Pomagając sobie nożem ściągamy skórę z kurczaka.Delikatnie pomagając sobie nożem.Z drugiej strony też.Skórka nam schodzi.Żeby sobie ułatwić przewracamy do góry.Odcinamy skrzydełka w stawach.Zawsze dokładnie odcinamy w stawach.Skrzydełka mamy odcięte.Nadcinamy skórę nóżek na dole.Żeby nam skóra dobrze zeszła dokładnie na około nadcinamy.Drugą nóżkę też nadcinamy na około.Przewracamy z powrotem kurczaka" na plecy"Nożem nadcinamy skórę i odciągamy.Nóż jest już nie potrzebny skórę ściągamy  rękami.Jedna nóżka-druga nóżka.Rozbieramy kurczaka.Jeśli gdzieś nam skóra pęknie to nic nie szkodzi.Czasem jak kupujemy kurczaka to już ma skórę poszarpaną.Już mamy prawie skórę ściągniętą pomagamy sobie nożem.Przesuwamy kurczaka od strony szyjki.Tam gdzie skrzydełka nadcinamy podobnie jak nóżki.Wyciskamy i ściągamy skórę.Jak nie chce schodzić to pomagamy sobie nożem.Przewracamy do góry i ostatecznie ściągamy skórę.Skórę z kurczaka możemy użyć do galantyny-rolady z kurczaka.Skórę mamy już ściągnięta.Odkładamy Rozbieramy kurczaka.Odcinamy nóżki.W okolicy kręgosłupa przełamujemy.Resztę docinamy.Rozcinamy nóżki na dwie.Nóżki możemy wytrybować oddzielić mięso od kości i użyć do zrobienia kotletów pożarskich
mielonych,galantyny,potrawki itp Szykujemy pierś na kotlety de volaille .Odcinamy szyjkę.Zawsze musimy uważać by się nie skaleczyć.Przy kości nadcinamy odcinamy piersi.Najlepszy kurczak jest zawsze 1.3 do 1.5 kg.Większe kurczaki są nie smaczne.W stawie piersi odcinamy tak by została kostka przy mięsie.Kości możemy zużyć na rosół ugotować obrać z mięsa i zrobić galaretkę z kurczaka.Kości od piersi odczyszczamy z mięsa.Druga pierś też odczyszczamy.Mamy gotowe piersi z kosteczką na 
kotlety de volaille.Staramy się nie moczyć za bardzo kurczaka bo będą później kłopoty z zawijaniem kotletów.Kurczak wymoczony nie będzie miał  tak zwanego"kleju" kolagenu-będzie bardzo trudno zawinąć zakleić kotlet de volaille.Rozbieramy nóżki z kurczaka na kotlety pożarskie-galantynę,pulpety itp.W stawie przecinamy i prowadzić nóż przy kości odcinamy mięso .Kurczak to mięso miękkie odcinamy dokładnie.Z kości jak mówiłem możemy ugotować rosół.A z ugotowanych kości obranego mięsa zrobić galaretkę.Jak nam zależy na większej ilości surowego mięsa to musimy dokładniej odcinać mięso.Zawsze nóż prowadzimy przy kości ostrożnie by się nie skaleczyć-trzymając palce jak najdalej od noża-jeszcze jedna została nóżka.Ciach ciach i też odczyszczona.Jeszcze zostały skrzydełka do wytrybowania.Jeśli chcemy te mięso zużyć na galantynę to mielimy 2-3 krotnie.
Wtedy mielone jest bardziej kleiste i lepiej się trzyma jest jednolite-smaczniejsze.Najlepiej mielić przez sitko pasztetowe.Skrzydełka mamy oczyszczone.Jak zrobić zawinąć prawdziwy kotlet de volaille.
Potrzebujemy 3-4 dkg dobrej bułki
tartej najlepszej ususzonej zrobionej w domu.
1 duża łyżka mąki pszennej.
1 jajo.
Olej oliwa do smażenia kotleta de volaille.
Dwie piersi z kurczaka z kosteczkami.Najlepiej jak jest to pierś własnoręcznie odcięta.Prawdziwy de volaille musi mieć kosteczkę.Dla mnie de volaille bez kosteczki to nie jest de volaille.Bez kosteczki to jest jakiś inny kotlet i nie powinien się nazywać de volaille.Cały smak i urok tej potrawy to właśnie ta kosteczka.Jak mówiłem dwie pierś z kurczaka cienko rozbijamy-doprawiamy solą i pieprzem.Przy rozbijaniu należy uważać by nie zrobić dziur w mięsie.Nie moczyć za długo mięsa z
kurczaka.Wypłuczemy kolagen i będzie trudno zawinąć.Układamy z jednego końca rozbitej pierś kawałek zmrożonego masła-zawijamy kształtując wałek dociskając do masła.Do masła możemy dodać parę listków zielonej pietruszki.Zawijamy pomagając sobie nożem-tasakiem by masło nam nie wychodziło z kotleta.Dobrze zaklejony kotlet de volaille nie powinien się rozwinąć gdy trzymamy za kostkę.Oprószamy kotlet de volaille mąka pszenną.Jajko rozmącamy z łyżka wody lub mleka i szczyptą soli i pieprzu.Do rozmąconego jaja zanurzamy kotlet by pokryć jajem.Maczamy kotlety de volaille trzymając za kostkę która ułatwia nam panierowanie.Umieszczamy w tartej bułce dociskając bułkę do kotleta.Musimy mocno docisnąć bułkę jednocześnie kształtując kotlet de volaille.Dobrze zrobiony panierowany kotlet de volaille po uchwyceniu za kostkę nie powinien się rozwinąć.Prawdziwy kotlet de volaille tylko z kostką.Nie dajcie się Państwo wrobić w tanie podróbki w rodzaju "de volaille" bez kostki.Kotlet de volaille zawsze z kostką.Prawdziwe z kostką kotlety de volaille.Będziemy smażyć.Patelnię mam już rozgrzaną .Na dosyć głęboki tłuszcz  rozgrzany wykładamy kotlety de volaille.Musimy dokładnie je usmażyć z dwóch stron.Nie należy nakłuwać kotletów de volaille bo nam wypłynie masło ze środka.De volaille z wypłyniętym masłem nie jest wtedy tym de volaille.Po brzegu kotletów widać jak się rumienią.Przewracamy je na drugą stronę.Ma być z każdej strony usmażony.Tłuszcz musi być głęboki ale nie tyle by się wylewał z patelni.Odwracamy .Przy kostkach należy dobrze dosmażyć by nie nie był surowy.Cały urok kotleta de volaille to obsmażone kosteczki.Na pewno kotlety de volaille są gotowe.Łapiemy z kosteczkę i wyciągamy.Możemy się delektować smakiem prawdziwego kotleta de volaille z kosteczka.Pamiętajcie Państwo prawdziwy kotlet najlepszy de volaille tylko z kosteczką.Jeśli Państwu udało się uzyskać taki efekt ze masło w kotlecie jest pół płynne-Serdecznie gratuluje udanego kotleta de volaille.
Tak właśnie powinien wyglądać usmażony kotlet de volaille.Oto nasz prawdziwy kotlet de volaille z kosteczką tylko zajadać.
Życzę Państwu smacznego i zapraszam do wypróbowania mojego przepisu.
Tekst przepis ©Janas Bogumił
marzec 2014 r

Najlepszy przepis wersja wideo  na kotleta de volaille tu Jedyny z kosteczką najlepszy

Podpłomyki drożdżowe



















            Drożdżowe podpłomyki
                    Składniki na 10-12szt. placków podpłomyków 
              
Mąka pszenna tortowa      3 szklanki 500 g
Mąka pszenna do podsypywania 1/2 szklanki
Mleko lub woda             1 szklanka 200 g
Drożdże  lub bez drożdży                 50 g
Cukier kryształ                         2 łyżki
Cukier puder                        1 łyżeczka
Sól do smaku                       1 łyżeczka
Jaja świeże umyte lub bez jaj         2 szt

                     Sposób wykonania
Z 2 łyżek mąki,cukru,mleka i szczypty soli rozetrzeć zaczyn-gdy wyrośnie wlać do przesianej mąki z wbitymi jajami-dodać mleko i wyrobić ciasto.Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia.Wyrośnięte podzielić- przegnieść trochę.Podzielić na kawałki każdy placek rozwałkować do wielkości patelni-smażyć na patelni najlepiej żeliwnej obustronnie na rumiano-patelnię prze smarować odrobiną oleju.

                        Smacznego.