Kotlet de Volaille z kosteczką najlepszy

Prawdziwy najlepszy kotlet de Volaille z kurczaka
Kotlet de volaille
Składniki:
Kurczak najlepszy jest do 1.5 kg.

Pierwszą czynnością jaką musimy wykonać to jest tradycyjne odcięcie tak zwanej dupki.I jak mamy tak kurczaka ułożonego pleckami do góry-nadcinamy wzdłuż skórę.Pomagając sobie nożem ściągamy skórę z kurczaka.Delikatnie pomagając sobie nożem.Z drugiej strony też.Skórka nam schodzi.Żeby sobie ułatwić przewracamy do góry.Odcinamy skrzydełka w stawach.Zawsze dokładnie odcinamy w stawach.Skrzydełka mamy odcięte.Nadcinamy skórę nóżek na dole.Żeby nam skóra dobrze zeszła dokładnie na około nadcinamy.Drugą nóżkę też nadcinamy na około.Przewracamy z powrotem kurczaka" na plecy"Nożem nadcinamy skórę i odciągamy.Nóż jest już nie potrzebny skórę ściągamy  rękami.Jedna nóżka-druga nóżka.Rozbieramy kurczaka.Jeśli gdzieś nam skóra pęknie to nic nie szkodzi.Czasem jak kupujemy kurczaka to już ma skórę poszarpaną.Już mamy prawie skórę ściągniętą pomagamy sobie nożem.Przesuwamy kurczaka od strony szyjki.Tam gdzie skrzydełka nadcinamy podobnie jak nóżki.Wyciskamy i ściągamy skórę.Jak nie chce schodzić to pomagamy sobie nożem.Przewracamy do góry i ostatecznie ściągamy skórę.Skórę z kurczaka możemy użyć do galantyny-rolady z kurczaka.Skórę mamy już ściągnięta.Odkładamy Rozbieramy kurczaka.Odcinamy nóżki.W okolicy kręgosłupa przełamujemy.Resztę docinamy.Rozcinamy nóżki na dwie.Nóżki możemy wytrybować oddzielić mięso od kości i użyć do zrobienia kotletów pożarskich

mielonych,galantyny,potrawki itp Szykujemy pierś na kotlety de volaille .Odcinamy szyjkę.Zawsze musimy uważać by się nie skaleczyć.Przy kości nadcinamy odcinamy piersi.Najlepszy kurczak jest zawsze 1.3 do 1.5 kg.Większe kurczaki są nie smaczne.W stawie piersi odcinamy tak by została kostka przy mięsie.Kości możemy zużyć na rosół ugotować obrać z mięsa i zrobić galaretkę z kurczaka.Kości od piersi odczyszczamy z mięsa.Druga pierś też odczyszczamy.Mamy gotowe piersi z kosteczką na 

kotlety de volaille.Staramy się nie moczyć za bardzo kurczaka bo będą później kłopoty z zawijaniem kotletów.Kurczak wymoczony nie będzie miał  tak zwanego"kleju" kolagenu-będzie bardzo trudno zawinąć zakleić kotlet de volaille.Rozbieramy nóżki z kurczaka na kotlety pożarskie-galantynę,pulpety itp.W stawie przecinamy i prowadzić nóż przy kości odcinamy mięso .Kurczak to mięso miękkie odcinamy dokładnie.Z kości jak mówiłem możemy ugotować rosół.A z ugotowanych kości obranego mięsa zrobić galaretkę.Jak nam zależy na większej ilości surowego mięsa to musimy dokładniej odcinać mięso.Zawsze nóż prowadzimy przy kości ostrożnie by się nie skaleczyć-trzymając palce jak najdalej od noża-jeszcze jedna została nóżka.Ciach ciach i też odczyszczona.Jeszcze zostały skrzydełka do wytrybowania.Jeśli chcemy te mięso zużyć na galantynę to mielimy 2-3 krotnie.

Wtedy mielone jest bardziej kleiste i lepiej się trzyma jest jednolite-smaczniejsze.Najlepiej mielić przez sitko pasztetowe.Skrzydełka mamy oczyszczone.Jak zrobić zawinąć prawdziwy kotlet de volaille.

Potrzebujemy 3-4 dkg dobrej bułki

tartej najlepszej ususzonej zrobionej w domu.

1 duża łyżka mąki pszennej.

1 jajo.

Olej oliwa do smażenia kotleta de volaille.

Dwie piersi z kurczaka z kosteczkami.Najlepiej jak jest to pierś własnoręcznie odcięta.Prawdziwy de volaille musi mieć kosteczkę.Dla mnie de volaille bez kosteczki to nie jest de volaille.Bez kosteczki to jest jakiś inny kotlet i nie powinien się nazywać de volaille.Cały smak i urok tej potrawy to właśnie ta kosteczka.Jak mówiłem dwie pierś z kurczaka cienko rozbijamy-doprawiamy solą i pieprzem.Przy rozbijaniu należy uważać by nie zrobić dziur w mięsie.Nie moczyć za długo mięsa z

kurczaka.Wypłuczemy kolagen i będzie trudno zawinąć.Układamy z jednego końca rozbitej pierś kawałek zmrożonego masła-zawijamy kształtując wałek dociskając do masła.Do masła możemy dodać parę listków zielonej pietruszki.Zawijamy pomagając sobie nożem-tasakiem by masło nam nie wychodziło z kotleta.Dobrze zaklejony kotlet de volaille nie powinien się rozwinąć gdy trzymamy za kostkę.Oprószamy kotlet de volaille mąka pszenną.Jajko rozmącamy z łyżka wody lub mleka i szczyptą soli i pieprzu.Do rozmąconego jaja zanurzamy kotlet by pokryć jajem.Maczamy kotlety de volaille trzymając za kostkę która ułatwia nam panierowanie.Umieszczamy w tartej bułce dociskając bułkę do kotleta.Musimy mocno docisnąć bułkę jednocześnie kształtując kotlet de volaille.Dobrze zrobiony panierowany kotlet de volaille po uchwyceniu za kostkę nie powinien się rozwinąć.Prawdziwy kotlet de volaille tylko z kostką.Nie dajcie się Państwo wrobić w tanie podróbki w rodzaju "de volaille" bez kostki.Kotlet de volaille zawsze z kostką.Prawdziwe z kostką kotlety de volaille.Będziemy smażyć.Patelnię mam już rozgrzaną .Na dosyć głęboki tłuszcz  rozgrzany wykładamy kotlety de volaille.Musimy dokładnie je usmażyć z dwóch stron.Nie należy nakłuwać kotletów de volaille bo nam wypłynie masło ze środka.De volaille z wypłyniętym masłem nie jest wtedy tym de volaille.Po brzegu kotletów widać jak się rumienią.Przewracamy je na drugą stronę.Ma być z każdej strony usmażony.Tłuszcz musi być głęboki ale nie tyle by się wylewał z patelni.Odwracamy .Przy kostkach należy dobrze dosmażyć by nie nie był surowy.Cały urok kotleta de volaille to obsmażone kosteczki.Na pewno kotlety de volaille są gotowe.Łapiemy z kosteczkę i wyciągamy.Możemy się delektować smakiem prawdziwego kotleta de volaille z kosteczka.Pamiętajcie Państwo prawdziwy kotlet najlepszy de volaille tylko z kosteczką.Jeśli Państwu udało się uzyskać taki efekt ze masło w kotlecie jest pół płynne-Serdecznie gratuluje udanego kotleta de volaille.

Tak właśnie powinien wyglądać usmażony kotlet de volaille.Oto nasz prawdziwy kotlet de volaille z kosteczką tylko zajadać.

Życzę Państwu smacznego i zapraszam do wypróbowania mojego przepisu.

Tekst przepis ©Janas Bogumił
marzec 2014 r

Najlepszy przepis wersja wideo  na kotleta de volaille tu Jedyny z kosteczką najlepszy

Chałka drożdżowa

 Chałka najsmaczniejsza domowa

                              Przepis na chałkę

Mąka pszenna tortowa     3 szklanki 500 g

Mąka pszenna do podsypywania 1/2 szklanki

Mleko lub woda              1 szklanka 200 g

Drożdże                                       50 g

Masło                                          50 g

Cukier kryształ                            2 łyżki

Cukier puder                           1 łyżeczka

Sól do smaku                           1 łyżeczka

Jaja świeże umyte                           3 szt

                               Sposób wykonania

Robimy zaczyn z paru łyżek mleka,cukru,szczypty soli,cukru kryształ-gdy wyrośnie łączymy z przesiana mąka pszenną,wbijamy2 całe jaja i jedno białko oraz rozpuszczone masło-wyrabiamy na jednolita masę trochę bardziej gęste.Wyrośnięte dzielimy na  sześć wałków które po trzy zaplatamy  w dwie chałki.Odstawiamy do powtórnego wyrośnięcia-smarujemy rozbełtanym żółtkiem z szczyptą soli i łyżką cukru pudru,osypujemy makiem.Układamy na wysmarowanej blasze-pieczemy w 200 stopniach około 25 minut na rumiano.

                                   Smacznego.

Filet z morszczuka panierowany

   
















 Morszczuk panierowany w jajku i bułce tartej

Ryba jest świeża, czy nie, można bardzo łatwo ocenić po zapachu (świeża ryba pachnie morzem, nigdy rybą? albo mułem) i jej wyglądzie:
Oczy - powinny być błyszczące, jasne, wypukłe. Jeśli są zamglone i zapadnięte - ryba jest nieświeża
skrzela - świeże są ciemnoróżowe, zwarte i przylegające do ciała. Skrzela nieświeżej ryby są ciemne lub blade i postrzępione
Tuszka - po naciśnięciu ryby palcem odcisk powinien zniknąć. Jeśli wgłębienie pozostaje, nie kupuj tej ryby
Łuski - powinny ściśle przylegać do ryby

Popularne ryby

Amur,bieługa,błękitek,brzana,dorsz,dorada,certa,czerniak,halibut,makrela,śledż,
szczupak,leszcz,płoć,pstrąg,piskorz,sum,karp,karaś,lin,morszczuk,flądra,sola,tuńczyk,
mintaj,turbot,łosoś bałtycki,węgorz,sandacz,sardela,okoń,minoga,karmazyn,flądra,
ostrobok,rekin,tasergal,tołpyga,notatenia,kargulena,jesiotr....
Zapach ryb zniwelować można:
Ryby chude - moczymy w mleku.
Ryby średnio tłuste -moczymy w maślance.
Ryby tłuste -skrapiamy sokiem z cytryny lub obkładamy obraną pokrojoną cebulą.
Najlepsze przyprawy i podprawy do ryb
Owoce cytrusowe, które podkreślają smak ryby.
Warzywa: pietruszkę, seler i por,cebula.marchew.
Alkohole-wina białe. 
Zioła- kolendra, tymianek, koper, pietruszka.
Pieprz biały,czarny,sól morska
Smażenie na patelni
Ryby smażyć na rozgrzanym świeżym tłuszczu skórą do patelni. 
Nie przykrywać patelni podczas smażenia. Pod koniec smażenia 
warto położyć na rybę kawałek świeżego masła dla smaku.
Pieczenie ryb w piecu
Pieczenie w piecu bez przykrycia
Przyprawione filety grubości 3 cm lub tuszki w piekarnika 
rozgrzanego do 245 st. C przez około 12 min.
Grillowanie
Ryba jest gotowa - gdy pojawią się białe pęcherzyki białka
-należy zdjąć z grilla. Jeśli za długo grillujesz ryba będzie sucha.
Gotowanie na parze
Bulion warzywny lub wywar z ryby.W metalowym sitku ułóżyć
 oczyszczone i przyprawione solą i pieprzem,świeżymi ziołami filety
 z ryby .Przykryj pokrywką i gotuj -sitko nie może dotykać wywaru.
Gdy miękka wyjmij.
Gotowanie ryb w wywarze
Do podłużnego garnka do gotowania ryb w całości włóż obrane ,
 pokrojone : marchew, cebulę lub pora -białą część i łodygę
lub korzeń selera, dodaj gałązki pietruszki, liść laurowy, 
ziarna czarnego pieprzu i trochę soli. Zalej  dobrą zimną wodą,
gotuj przez około 1 godz.Do ciepłego wywaru z warzyw dodaj 
oczyszczoną rybę w całości.Gotuj na niewielkim ogniu wywar 
muśi "pykać" pod przykryciem ok. 60 minut.
Wywar rybny
Do garnka z zimną dobrą wodą daj oczyszczoną cebulę lub pora,
liść laurowy, korzeń pietruszki,kilka ziaren czarnego pieprzu, sól,
oczyszczoną ze skrzeli i oczu głowę ryby i podzieloną na 
części rybę Można dodać kieliszek wytrawnego białego wina.
Gotować na niewielkim ogieniu, doprowadź do wrzenia - 
pamiętaj, że wywar powinien lekko "pykać" Gotować pod 
przykryciem minimum pół godziny, w trakcie gotowania dolewć
co jakiś czas zimną wodę by tz.szumowiny białko wytrącić-
opadnie wtedy na dno naczynia.Gotowy wywar odcedź przez gazę
lub gęste sitko.Wywar można wykorzystać do gotowania całych ryb,
 filetów na parze, lub jako podstawę sosów i zup rybnych.
Ryby panierowane
Rozmrozone lub świeże filety-cłeoczyszczone ryby dzielimy na
mniejsze kawałki by zmieściły się na patlni-przyprawiamy solą
 pieprzem zmielonym czarnym lub białym skrapiamy obficie sokiem
 z cytryny-zapobiegnie nam to rozsypywaniu ryby przy smażeniu.
Przyprawioną rybę obtaczmy lub nie w mące ziemniaczanej
lub pszennej-maczamy w rozmąconym z łyżką zimnej wody jajku,
wykładamy do dobrej najlepiej domowej bułki tartej,dociskając bułkę 
do ryby.Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu
                                     Smacznego

Barszcz czerwony

 Barszcz czerwony

                       Barszcz czerwony czysty przepis.

Serdecznie witam Państwo na moim kanale filmy kulinarne.

Dzisiaj pokażę Państwu jak ugotować naprawdę czerwony czysty barszcz na wigilię.

                       Składniki na około 3 litry barszczu.

Buraki czerwone  1500 g

Marchew 200 g

Seler korzeń 100 g

Pietruszka    100 g

Cebula 100 g

Sok z dwóch średnich cytryn lub kwasek

cytrynowy

Sól około 2 łyżki

Cukier około 4 łyżki

Czosnek  6 ząbków

Grzyby suszone 20-30 g

Chrzan tarty,pieprz do smaku

Ziele angielskie 10-15 ziaren

Liść laurowy -3 szt

Dobra woda 2-3 l

Jabłka winne 2 szt

                                       Sposób wykonania

Oczyszczone buraki czerwone na barszcz czerwony rozdrabniamy lub przecieramy przez tarkę o dużych oczkach,pozostałe warzywa oczyszczamy i kroimy w mniejsze kawałki-umieszczamy w garnku stawiamy na ogniu-zalewamy dobrą wodą,dodajemy cukier,sól oraz kwasek cytrynowy lub sok z cytryn.Czekamy aż barszcz czerwony zacznie się gotować wtedy ewentualnie dodamy dla koloru i smaku więcej soku z cytryn,soli i cukru. Wszystko zależy od smaku buraków na barszcz czerwony-czy są więcej lub mniej słodkie-musimy próbować barszcz czerwony.Do naszego wigilijnego barszczu prażymy cebulę dla smaku i koloru.Na suchą najlepiej żeliwną patelnie wsypujemy obraną pokrojoną w plasterki cebule i podprażamy zrumieniamyaż trochę się z karmelizuje przypali.Musimy poczekać aż się zrumieni tak jak widać na filmie o barszczu czerwonym.Nie polecam prażyć cebuli bezpośrednio na gazie-spaliny przeją do cebuli.

Na dobrej patelni żeliwnej lub miedzianej lepiej to będzie zrobić.Tak podpieczona cebula da nam dobry smak i kolor nie tylko barszczu czerwonego ale i rosołu czy sosu.Podprażoną cebulę dodajemy do wigilijnego barszczu.Dodajemy ziele angielski i liście laurowe.Czekamy aż barszcz czerwony zacznie się gotować.Na pewno barszcz będzie udany,nie gotujcie Państwo barszczu czerwonego na wywarach mięsnych bardzo często tak ugotowany barszcz czerwony rudzieje  nie ma smaku buraków-barszczu.

Proszę się przyjrzeć jeszcze barszcz nie zaczął się gotować a już ma ładny czerwony kolor.

Ważne jest przy gotowaniu barszczu czerwonego by był dobrze zakwaszony ale nie za kwaśny oraz odpowiednia ilość cukru i resztę przypraw według uznania.Jak wigilijny barszcz złapie już nam kolor mocno czerwony to trudno będzie nam nawet gotowaniem go zepsuć najczęściej traci kolor przez wywary mięsne.

Na sam koniec jak barszcz ugotowany,najlepiej jak barszcz jest gotowany dzień wcześniej dodajemy suszone grzyby,chrzan i czosnek rozdrobniony.Jak Państwo widza barszcz czerwony się gotuje

złapał kolor jest ładny czerwony,jak tylko zacznie się gotować zmniejszamy temperaturę gotowania-

barszcz ma się bardzo pomału gotować pykać wtedy cały smak i kolor z buraków przejdzie do barszczu czerwonego-będzie dobry i smaczny barszcz.Pomału pomalutku gotujemy około 1 godzinę.

Możemy w ten sam dzień go scedzić i zużyć.Dodając na koniec czosnek i suszone grzyby.

Chcę Państwu pokazać jak powinien wyglądać dobry czerwony barszcz wigilijny.

Mam tu kieliszek 100 g wlewam barszcz-dobry czerwony barszcz nie powinien prześwitywać nie powinno nic  widać przez kieliszek tylko czerwony dobry barszcz.Proszę bardzo to jest dobry czerwony barszcz o intensywnym czerwonym kolorze i dobrym aromatycznym smaku taki jest prawdziwy barszcz czerwony domowy.Zapraszam do ugotowania takiego barszczu jest niezrównany.

Możemy go zużyć po scedzeniu jak barszcz czysty z Państwa ulubionymi dodatkami ewentualnie zabielamy

dobrą śmietaną 30-36 %.Do tygodnia czasu możemy go przechowywać w lodówce.

Dziękuje Państwu za uwagę i zapraszam na inne moje

filmy kulinarne.

                      Barszcz czerwony wigilijny tekst ©Janas Bogumił

                                                Listopad 2013 r