Wiersz o jedzeniu Jak kisić czerwony barszcz

   
           Wiersz-przepis.
            Barszcz czerwony
             zakwas kiszony

Święta się zbliżają w domu   gotujesz
zastosuj mój przepis a nie pożałujesz.
By zakisić smaczny Czerwony Barszcz domowy
Nie   trzeba   do   tego    tęgiej   głowy.
Weź do tego gar kamienny lub nierdzewny stalowy
będziesz w  nim  kisił  7  dni aż będzie gotowy.
Wrzuć do niego buraki-800 g umyte i w plastry pokrojone
2-3 ząbkami zmiażdżonego czosnku i łyżką cukru obtulone.
Przegotowaną wodę 1 litr do 50°C ostudzamy
i buraki do pełna zalewamy.
Nie zapomnij też dodać skórki razowego chleba
która   do  gara  nie  spadnie   Ci  z  nieba.
Gdy już minął czas ustalony
barszcz musi być  odcedzony.
Barszcz do czystych butelek szczelnych przelewamy
w  ciemnym  chłodnym miejscu ma być przechowywany.
Z tego  zakwasu smaczne zupy ugotujesz
na pewno   się   nimi    nie  strujesz.
 Autor © CC-BY Janas Bogumił filmy kulinarne Y T  grudzień 2015 r
Zezwalam na udostępnianie na licencji  Creative Commons
Zezwalam na kopiowanie, dystrybucję, wyświetlanie i użytkowanie dzieła i 
wszelkich jego pochodnych pod warunkiem umieszczenia informacji o twórcy.
Przepis tu

Krem zupa z porów

Krem z porów

Krem z porów
                                                   Sposób wykonania.
Dokładnie myjemy pory-rozdrabniamy i gotujemy odkryte do miękkości.
W drugim naczyniu nastawiamy obrane umyte pokrojone w kostkę
ziemniaki,utartą marchew-seler-pietruszkę-gdy miękkie łączymy z odcedzoną
porą i miksujemy-zaciągamy mlekiem lub śmietaną przyprawiamy do smaku.
Możemy podać z kleksami śmietany,pokrojoną cienko papryką,utartym lub
pokruszonym serem z niebieską pleśnią groszkiem ptysiowym lub grzankami.
                                                      Składniki.
Pora 2 szt ,Ziemniaki 3 szt
Marchew,pietruszka,seler po 50 g
Czosnek 2 ząbki,3 kapelusze grzybów suszonych
Śmietana 30 % lub mleko 1 szklanka.
Przyprawy do smaku:
Sól,pieprz,utarta gałka muszkatołowa,
ziele angielskie,liść laurowy.
Grzanki lub groszek ptysiowy,
kolorowa papryka do dekoracji.
                                                   SMACZNEGO

Przepis zupa krupnik jęczmienny

Krupnik jęczmienny

Krupnik jęczmienny zabielany
Krupnik jęczmienny na ok 10 osób
Składniki na   4-5 l zupy
Kasza jęczmienna  100 g
Pietruszka ,seler    200 g
Pory   zielona         100 g
Marchew                200 g
Ziemniaki        400-600 g
Dobra woda             3-4 l
Śmietana 30%        200 g
Sól,pieprz        do smaku
Ziele angielskie. ok 10 ziaren
Liść laurowy          2-3 szt
Po około 100 g na osobę
ugotowanego kurczaka,
mięsa,pulpetów,kiełbasy
gdy danie  jedno-garnkowe.
                                           Sposób wykonania
Nastawiamy 3-4 l dobrej wody.Wsypujemy kaszę jęczmienną.
Następnie umyte rozdrobnione warzywa: marchew,selera,
pietruszkę,pora oraz obrane pokrojone w kostkę ziemniaki wrzucamy do garnka-dodajemy sól-gotujemy aż kasza i ziemniaki będą miękkie.Dodajemy przyprawy.Gotowa zupę możemy zaciągnąć śmietaną,dodać pulpety,gotowane mięso,parówki kiełbasę.

                                                 Smacznego

Kapuśniak Luisa ze słodkiej kapusty

Kapuśniak alla Luis De Funes 

Przepis kapuśniak Luisa
                                       Składniki na kapuśniak
                                     4-5 litrów   8-10 osób
Woda  3-4 l
Kapusta biała 600-700 g
Marchew              150 g
Seler,pietruszka       150 g
Cebula                 100 g
Ziemniaki           1000 g
Czosnek   3   duże  ząbki
Tłuszcz do smażenia 50 g
Koncentrat pomidorowy
30 %  lub bez koncentratu  100 g
Przyprawy do smaku
sól,pieprz,papryka czerwona 
słodka,majeranek,kminek.
ziele angielskie,liść laurowy.
Można dodać na koniec
wędzone pokrojone wędliny
po 50-100 g lub ugotowane
mięso bez kości.
                                                   Sposób wykonania
Myjemy kapustę i szatkujemy lub kroimy w kostkę.Zalewamy wodą gotujemy odkrytą do miękkości.Gdy miękka odcedzamy.Z oczyszczonych pokrojonych warzyw oraz ziemniaków nastawiamy wywar.Jak mamy gotowy rosół lub inny wywar to używamy go do gotowania zupy.Gdy ziemniaki warzywa miękkie dodajemy usmażoną pokrojoną cebulę-ugotowana odcedzoną kapustę-przyprawiamy na sam koniec.Możemy dodać pokrojone wędzone  wędliny ugotowane mięso bez kości.Najlepszy gdy trochę postoi.

                                                  SMACZNEGO

Barszcz ukraiński

Przepis barszcz ukraiński

Przepis barszcz ukraiński
                                                  Barszcz ukraiński
                                                  przepis około 5 l
Składniki
Woda 2,5-3 l
Buraki  czerwone 500 g
Ziemniaki 500 g
Marchew     200 g
Pietruszka 100 g
Seler 150 g
Por zielony 100 g
Cytryna 1 szt
Fasola zielona 400-500g
lub fasola biała 200 g
namoczona i ugotowana.
Czosnek 2-3 ząbki
Koperek zielony parę gałązek
Koncentrat pomidorowy 30 % 100 g
Śmietana 30%      200 g
Przyprawy
Sól,pieprz biały lub czarny,
ziele angielskie,liście laurowe

                                         Sposób wykonania

Umyte buraki gotujemy w skórkach.Pozostałe warzywa oczyszczamy rozdrabniamy,ziemniaki kroimy w kostkę,marchew,seler,pietruszkę ścieramy na tarce lub kroimy w kostkę,kapustę białą szatkujemy-gotujemy w odkrytym garnku i odcedzamy.Warzywa gotujemy gdy ziemniaki są miękkie dodajemy zieloną fasolkę lub ugotowaną białą,ostudzone pokrojone

buraki w paski dodajemy do trochę zakwaszonej zupy,dodajemy też czosnek i pokrojony koperek zielony.Dodajemy przyprawy.Zaciągamy śmietaną.Zagotować i gotowa.

                                               SMACZNEGO

Kapuśniak z kiszonej kapusty z ziemniakami bez zasmażki

Kapuśniak z kiszonej kapusty  bez zasmażki 

Kapuśniak z kiszonej kapusty 

                              Składniki   na ok  10 osób

Kapusta kiszona                                        500 g

najlepsza domowa Przepis domowa kiszona kapusta

Ziemniaki                                      800 -1000 g

Cebula                                                    100 g

Marchew                                        150 -200 g

Seler korzeń,pietruszka                       150-200 g

Grzyby suszone                                    20-50 g

lub świeże                                               100 g

Koncentrat pomidorowy  30%             1-2 łyżki

Czosnek                  1 mała główka cztery ząbki

Ziele angielskie                                    ok 10 ziaren

Liść laurowy                                           1-2 szt 

Sól,pieprz,czerwona słodka papryka,

majeranek,kminek                                 do smaku

Olej lub oliwa do smażenia                             50 g

Woda  rosół  wywar jarski  około          3000> ml

Zawartość wody jest zmienna jeśli zupa gęściejsza 
ma być to dodajemy mniej wody jeśli rzadsza to
dodajemy więcej wody wywaru.
Można na sam koniec gotowania dodać podsmażone 
wędliny,ugotowane lub upieczone mięso ,żeberka itp 
50-100 g na osobę itp jak ktoś lubi..

                                             Sposób wykonania.

Suszone grzyby namaczamy w 0,5 l wody.Kapustę kiszoną kroimy żeby nie była z długimi kawałkami nastawiamy do gotowania gotujemy odkrytą do miękkości gdy będzie za kwaśna trzeba przepłukać.Warzywa i ziemniaki obieramy płuczemy rozdrabniamy ziemniaki kroimy w kostkę a marchew,seler,pietruszkę ścieramy na tarce z dużymi oczkami-zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.Cebule kroimy w kostkę podsmażamy w  50 g oliwy lub oleju na ciemno złoty kolor na sam koniec dodajemy rozdrobniony zmiażdżony posiekany czosnek.Wszystkie komponenty łączymy tj. ugotowaną spróbowaną kapustę kiszoną żeby nie była za kwaśna,ziemniaki i warzywa,podsmażoną z czosnkiem cebulę,ugotowane grzyby.Dodajemy przyprawy i koncentrat pomidorowy Zagotowujemy i próbujemy.Możemy dodać podsmażone wędliny upieczone mięso według uznania.Zupa bez zasmażki dłużej można przechować.

Jeśli chcemy na zasmażce to do podsmażonej cebuli dodajemy

1 dużą łyżkę mąki pszennej i zrumieniamy-rozprowadzamy

 paroma chochelkami zupy i łączymy w całość kapuśniak.

                                S M A C Z N E G O


©Janas Bogumił

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Zupa chłodnik z botwinki

                        Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki
                  Składniki
Maślanka 1 szklanka 300 g
Kefir, jogurt ,kwaśne mleko 1 szklanka 300 g
1 pęczek botwinki czyli młodych buraków z nacią
1 pęczek rzodkiewek lub po kawałku kolorowej papryki
1 większą łodygę szczypioru lub szczypiorek
1/2 większego ogórka "węża"
2-3 ząbki czosnku jak kto lubi
1 średnia cytryna lub trochę kwasku cytrynowego 
do zakwaszenia wody na botwinkę
2 łodygi naci selera lub trochę zielonego koperku
Sól,pieprz,cukier do smaku
2 listki laurowe,10 ziaren ziela angielskiego
              Sposób wykonania
Do zakwaszonej wody z cukrem dodajemy pokrojoną 
oczyszczoną botwinkę-Woda musi być kwaśna żeby
 botwinka nie straciła koloru.Wszystkie młode jarzyny
 rozdrabniamy bądź w kostkę albo w paski.
Czosnek  obieramy rozgniatamy i siekamy.
Łączymy nowalijki z maślanką,kefirem,kwaśnym
 mlekiem,jogurtem.Wystudzoną ugotowaną botwinkę 
łączymy z  mieszanką warzyw i kefiru,maślanki .
Doprawiamy do smaku solą,pieprzem i cukrem.
Najlepszy chłodnik będzie na drugi dzień-możemy 
go podać też jako potrawę jednodaniową wzbogacając 
go ugotowanymi jajami kurzymi lub przepiórczymi,
pulpetami,galantyną,gotowanym lub pieczonym  mięsem.

                    SMACZNEGO

Zupa serwatkowa-Boguśiowa

Zupa z serwatki jak żurek lub zalewajka

Dla osób lubiących robić w domu własny domowy biały ser-sposób na wykorzystanie serwatki.

                                Składniki

Marchew              100-150g

Pietruszka           100-150 g

Seler                    100-150 g

Por                      100-150 g

Cebula                        100 g

Olej oliwa masło          50 g

Serwatka                  1000 g

Grzyby suszone       20-30 g

Czosnek                2-3 ząbki

Przyprawy sól,pieprz,majeranek,gałka muszkatołowa,imbir itp

                                   Sposób wykonania

Serwatkowa zupa "Boguśia"

Obrane umyte warzywa rozdrobnić,ugotować w małej ilość osoloneji wody.Cebulę pokrojoną w kostkę razem z rozdrobnionym czosnkiem usmażyć.Do ugotowanych warzyw dodać cebulę,przyprawy-wlać serwatkę zagotować.Niespotykana zupa warta wypróbowania.

                                      Smacznego

\

Krem zupa z porów

                                                                                                                                               

  Krem z porów

                             Sposób wykonania.
Dokładnie myjemy pory-rozdrabniamy i gotujemy odkryte do miekkości.
W drugim naczyniu nastawiamy obrane umyte pokrojone w kostkę
ziemniaki,utartą marchew-seler-pietruszkę-gdy miękkie łączymy z odcedzoną
porą i miksujemy-zaciagamy mlekiem lub śmietaną przyprawiamy do smaku.
Możemy podać z kleksami śmietany,pokrojoną cieńko papryką,utartym lub
pokruszonym serem z niebieską pleśnią groszkiem ptysiowym lub grzankami.
                               Składniki.
Pora 2 szt ,Ziemniaki 3 szt
Marchew,pietruszka,seler po 50 g
Czosnek 2 ząbki,3 kapelusze grzybów suszonych
Śmietana 30 % lub mleko 1 szklanka.
Przyprawy do smaku:
Sól,pieprz,utarta gałka muszkatołowa,
ziele angielskie,liść laurowy.
Grzanki lub groszek ptysiowy,
kolorowa papryka do dekoracji.

                              SMACZNEGO

Jarzynowa zupa z młodych warzyw

  Zupa jarzynowa

Składniki na 4-5 l zupy
Por młody 1 szt
Seler młody 1 szt
Marchew młoda 3 szt
Pietruszka młoda korzeń  5-10 szt
Kapusta młoda 1/4 główki
Nać pietruszki,koperek zielony
Pomidor 2 szt
Ziemniaki młode 4-5 szt
Klafior 1/2 -1 szt mała
Śmietana 30 % 1 szklanka  200 g
Dobra woda.
Przyprawy: sól,pieprz,majeranek,
tymianek,ziele angielskie,
liście laurowe.

                        Sposób wykonania.
Oczyszczamy i myjemy warzywa.Rozdrabniamy-ziemniaki kroimy
w kostkę-zalewamy woda i gotujemy do miękkości.Osobno
gotujemy rozdrobnioną kapustę kalafior-wodę odlewamy.
Do ugotowanych warzyw dodajemy kalafior,kapustę doprawiamy śmietana 
-przyprawiamy do smaku.Na koniec dajemy pomidory bez skóry i koperek
zielony pokrojony oraz nać pietruszki.

                          Smacznego

Barszcz czerwony

 Barszcz czerwony

                       Barszcz czerwony czysty przepis.

Serdecznie witam Państwo na moim kanale filmy kulinarne.

Dzisiaj pokażę Państwu jak ugotować naprawdę czerwony czysty barszcz na wigilię.

                       Składniki na około 3 litry barszczu.

Buraki czerwone  1500 g

Marchew 200 g

Seler korzeń 100 g

Pietruszka    100 g

Cebula 100 g

Sok z dwóch średnich cytryn lub kwasek

cytrynowy

Sól około 2 łyżki

Cukier około 4 łyżki

Czosnek  6 ząbków

Grzyby suszone 20-30 g

Chrzan tarty,pieprz do smaku

Ziele angielskie 10-15 ziaren

Liść laurowy -3 szt

Dobra woda 2-3 l

Jabłka winne 2 szt

                                       Sposób wykonania

Oczyszczone buraki czerwone na barszcz czerwony rozdrabniamy lub przecieramy przez tarkę o dużych oczkach,pozostałe warzywa oczyszczamy i kroimy w mniejsze kawałki-umieszczamy w garnku stawiamy na ogniu-zalewamy dobrą wodą,dodajemy cukier,sól oraz kwasek cytrynowy lub sok z cytryn.Czekamy aż barszcz czerwony zacznie się gotować wtedy ewentualnie dodamy dla koloru i smaku więcej soku z cytryn,soli i cukru. Wszystko zależy od smaku buraków na barszcz czerwony-czy są więcej lub mniej słodkie-musimy próbować barszcz czerwony.Do naszego wigilijnego barszczu prażymy cebulę dla smaku i koloru.Na suchą najlepiej żeliwną patelnie wsypujemy obraną pokrojoną w plasterki cebule i podprażamy zrumieniamyaż trochę się z karmelizuje przypali.Musimy poczekać aż się zrumieni tak jak widać na filmie o barszczu czerwonym.Nie polecam prażyć cebuli bezpośrednio na gazie-spaliny przeją do cebuli.

Na dobrej patelni żeliwnej lub miedzianej lepiej to będzie zrobić.Tak podpieczona cebula da nam dobry smak i kolor nie tylko barszczu czerwonego ale i rosołu czy sosu.Podprażoną cebulę dodajemy do wigilijnego barszczu.Dodajemy ziele angielski i liście laurowe.Czekamy aż barszcz czerwony zacznie się gotować.Na pewno barszcz będzie udany,nie gotujcie Państwo barszczu czerwonego na wywarach mięsnych bardzo często tak ugotowany barszcz czerwony rudzieje  nie ma smaku buraków-barszczu.

Proszę się przyjrzeć jeszcze barszcz nie zaczął się gotować a już ma ładny czerwony kolor.

Ważne jest przy gotowaniu barszczu czerwonego by był dobrze zakwaszony ale nie za kwaśny oraz odpowiednia ilość cukru i resztę przypraw według uznania.Jak wigilijny barszcz złapie już nam kolor mocno czerwony to trudno będzie nam nawet gotowaniem go zepsuć najczęściej traci kolor przez wywary mięsne.

Na sam koniec jak barszcz ugotowany,najlepiej jak barszcz jest gotowany dzień wcześniej dodajemy suszone grzyby,chrzan i czosnek rozdrobniony.Jak Państwo widza barszcz czerwony się gotuje

złapał kolor jest ładny czerwony,jak tylko zacznie się gotować zmniejszamy temperaturę gotowania-

barszcz ma się bardzo pomału gotować pykać wtedy cały smak i kolor z buraków przejdzie do barszczu czerwonego-będzie dobry i smaczny barszcz.Pomału pomalutku gotujemy około 1 godzinę.

Możemy w ten sam dzień go scedzić i zużyć.Dodając na koniec czosnek i suszone grzyby.

Chcę Państwu pokazać jak powinien wyglądać dobry czerwony barszcz wigilijny.

Mam tu kieliszek 100 g wlewam barszcz-dobry czerwony barszcz nie powinien prześwitywać nie powinno nic  widać przez kieliszek tylko czerwony dobry barszcz.Proszę bardzo to jest dobry czerwony barszcz o intensywnym czerwonym kolorze i dobrym aromatycznym smaku taki jest prawdziwy barszcz czerwony domowy.Zapraszam do ugotowania takiego barszczu jest niezrównany.

Możemy go zużyć po scedzeniu jak barszcz czysty z Państwa ulubionymi dodatkami ewentualnie zabielamy

dobrą śmietaną 30-36 %.Do tygodnia czasu możemy go przechowywać w lodówce.

Dziękuje Państwu za uwagę i zapraszam na inne moje

filmy kulinarne.

                      Barszcz czerwony wigilijny tekst ©Janas Bogumił

                                                Listopad 2013 r