 |
| Zawijanie gołąbków |
 |
| Gotowanie gołąbków |
 |
| Gołąbki sos pomidorowy |
 |
| Gołąbki sos pomidorowy ziemniaki nać pietruszki |
 |
| Gołąbki sos pomidorowy |
Przepis gołąbki z ryżem i mięsem sos pomidorowy
Składniki na gołąbki
2 średniej wielkości kapusty stare 3,5-4 kg
lub kapusta młoda średnie główki 2 szt
Pieprz czarny zmielony
Dobry koncentrat pomidorowy do sosu 30% 200-250 g
Papryka słodka 1 duża łyżka
Liście laurowe 4-5 szt
Duża szczypta Bazyli
Ziele agielskie 10-20 ziaren
Sól
Wołowina bez kości rozbef,łopatka 500 g
Wieprzowina bez kości łopatka,karczek lub szynka 1000 g
Cebula średnia 6-8 szt
Olej ,oliwa lub smalec do smażenia 200 g
Ryż 1000 g
Sposób wykonania
Z kapusty trzeba wyciąć głąby.Do wody dodajemy parę ziaren ziela
angielskiego i liście laurowe oraz sól.Na wrzątek wrzucamy kapustę.
Kapustę gotujemy aż liście staną się półprzezroczyste i zaczną odchodzić
od kapusty.Całą kapustę do końca obgotujemy stopniowo ściągając liście.
Gotujemy ryż do gołąbków-odmierzamy 3 l dobrej wody.Do wody dodajemy
1 łyżkę soli-5 łyżek oliwy lub oleju.Na wrzącą wodę wsypujemy 1 kg ryżu.
Co jakiś czas musimy ryż mieszać.Po około 10 minutach ryż gaśimy-
ryż wchłonął wodę.Ryż zostawiamy pod przykryciem na ok 40 minut.
Smażymy pokrojoną w kostkę cebulę do gołąbków-wlewamy ok 100g
tłuszczu na suchą patelnię.Wrzucamy pokrojone w kostkę 5-6 cebul-
smażymy na ciemno złoty kolor.Kroimy mięso do mielenia-Proszę zawsze
kupować mięso w kawałku i mielić w domu.Do gołąbków najlepsze mięso
wieprzowo wołowe.Podczas mielenia mięsa zwróćmy uwagę aby była dobrze
złożona i skręcona maszynka-Mięso z maszynki podczas mielenia powinno
wychodzić zmielone nie zmiażdżone w takiej formie jeśli jest inaczej to
należy dokręcić maszynkę lub sprawdzić prawidłowość złożenia i ostrza.
Cebulę dosyć dobrze należy zrumienić.Mieszamy farsz na gołąbki-
Do ryżu dodajemy dwie łyżki zmielonego pieprzu czarnego,dodajemy
1 łyżkę soli,dodajemy usmażoną cebulę,Całość mieszamy na jednolitą masę
Po wymieszaniu farsz próbujemy ewentualnie jeszcze raz doprawiamy.
Gotowy domowy farsz do gołąbków-Szykujemy liście kapusty do
zawijania gołąbków-Odcinamy żyłki nerwy z liści kapusty.
Wszystkie liście tak przygotowujemy do zawijania.
Zawijamy gołąbki-układamy w naczyniu dołem zawinięcia.
Wszystkie gołąbki zawijamy-pamiętajmy podłożyć trochę liści na
spód naczynia.Wszystkie gołąbki zawinięte-zalewamy do wysokości
2/3 gołąbków dobrą wodą.Dodajemy parę ziaren ziela angielskiego
2-3 listki laurowe i łyżkę soli.Przykrywamy i gotujemy aż liście
będą całkiem miękkie.Gotowe ugotowane gołąbki wyłańczamy gaz.
Robimy sos pomidorowy do gołąbków z
200-250 g koncentratu pomidorowego 30%
2 pokrojone w kostkę średnie cebulę
sól pieprz czarny zmielony do smaku
papryka słodka 1 duża łyżka
ok 100 g oliwy oleju lub smalcu
1-2 łyżki mąki pszennej lub bez mąki
Szczypta Bazyli, listki laurowe,10 ziaren ziela ngielskiego.
Na suchą patelnie dodajemy tłuszcz-rozgrzewamy dodajemy
pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na rumiano.Do zrumienionej
cebuli dodajemy 1-2 łyżek mąki pszennej lub robimy bez mąki)
lekko zrumieniamy.Zalewamy rosołem ,wywarem jarskim lub
1 litrem dobrej wody.Dodajemy koncentrat przyprawy zagotowujemy.
Jak chcemy mieć sos bardziej gładki to miksujemy go lub przecieramy
przez sito.Jeśli chcemy mieć sos gęściejszy to dajemy więcej mąki do
zasmażki lub możemy zaciągnąć śmietaną.Jak potrzebujemy lubimy
więcej sosu to ilość składników na sos należy zwiększyć.
SMACZNEGO
