Flaki flaczki wołowe cielęce

Flaki przepis tu


Flaki cielęce lub wołowe  na 3 l-10 porcji po 300 g 
w tym same flaki ok.150 g
Flaki cielęce lub wołowe                   2500 g
Seler                                                     200 g
Pietruszka                                           150 g
Marchew                                             100 g
Por                                                         50 g
Cebula                                                 200 g
Kości wołowe lub kurczak 
na wywar                                            500 g
Olej,oliwa, smalec masło                  100 g
Mąka pszenna                                     50 g
Przyprawy do smaku
sól,pieprz,imbir,gałka muszkatołowa,
majeranek,papryka słodka,
ziele angielskie,liść laurowy do wywaru


Flaki oczyścić zalać mała ilością zimnej wody i ugotować do miękkości.
Odcedzić-pokroić w cienkie paski nie dłuższe jak 5 cm.
Z kurczaka lub kości wołowych ugotować wywar nie za dużo by był mocny i
esencjonalny.Obrane umyte warzywa pokroić w paski podobnie
jak flaczki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach  poddusić na maśle i rosole
do miękkości.Cebulę pokrojona w drobna kostkę lekko zrumienić 
na maśle lub tłuszczu dodać pod koniec łyżkę mąki pszennej-zrumienić.
Rozprowadzić zasmażkę rosołem-wywarem z kurczaka-kości,dodać 
uduszone jarzyny i ugotowane flaki,wymieszać,przyprawić i zagotować.
Dodatek marchwi kolorystycznie ożywi nam zupę -flaczki.
Można podawać posypane z wierzchu ostrym żółtym serem,z pulpetami,
knedlami z ziemniaków,ziemniakami,pieczywem pszennym lub jak kto lubi.
Smacznego

     

Przepis wątróbka wołowa z porami na obiad

Pieczone mięsa przepis schab szynka karczek kurczaki

   

     















Mięsa pieczone
Pieczone mięso -karczek,schab,szynka,pieczony drób -kurczaki.
Serdecznie witam na moim kanale filmy kulinarne YouTube.
Dzisiaj zapraszam Państwo do wypróbowania mojego przepisu
na pieczyste mięso pieczone i pieczone kurczaki.
Będziemy piec karczek ,szynkę,schab i kurczaki.
Wszystko razem do pieca wstawiamy czas 
pieczenia wyniesie trzy godziny.
Zapraszam Państwo na film życzę udanego
 pieczenia i smacznego.
Składniki na pieczone mięsa i drób -kurczaki.
Kurczaki świeże najlepsze do 1500 g -sztuk dwie.
Karczek wieprzowy bez kości około 2000 g.
Schab wieprzowy bez kości 1000 g.
Szynka wieprzowa bez kości 1000 g.
Warzywa.
Seler 100 g,marchew 100 g,pietruszka 100 g
Cebula 2 szt
Przyprawy:
Pieprz biały-czarny,pieprz ziołowy,
papryka słodka czerwona,
majeranek,sól,ziele angielskie,
liście laurowe,kolędra,
czosnek około 1 główka
musztarda 3 łyżki,
10 gożdzików-przyprawa
Jak przyprawić mięso i kurczaka.
Szynkę szpikuje czosnkiem obranym- w nakłute 
długim ostrym wąskim nożem szpary w mięsie
wciskamy czosnek.Przyprawiam solą,pieprzem.
Najlepiej jest mięso i kurczaki przyprawić 
dzień wcześniej przyprawami z warzywami 
albo w ten sam dzień parę godzin przed 
pieczeniem.
Kurczaka obsypuję pieprzem ziołowym
solą i czerwoną papryka do środka daję 
cebulę z nabitymi gożdżikami  oraz
pokrojone przyprawione warzywa-skrapiam olejem.
Karczek obsypuję majerankiem,solą,
pieprzem i smaruję musztardą.
Schab obsypuję i wciskam w mięso kolędre 
dodaję sól i pieprz skrapiam jak wszystko olejem.
Całość umieszczam na blasze i wkładam do
pieca ustawionego na najwyższą temperaturę 
220 stopni.
Po 1 godzinie podlewam wodą około 1/2 l.
Dalej pieczemy.
Po 2 godzinach 20 minutach wyciągamy kurczaki
i schab.
Po około 2 godzinach 30 minutach wyciągam
szynkę szpikowaną czosnkiem.
Mamy upieczone kurczaki,schab i szynkę.
Po trzech godzinach karczek jest już upieczony.
Mięsa studzimy lub spożywamy od razu na ciepło.
Oto gotowe upieczone mięso -karczek,schab,szynka 
pieczone kurczaki.
Siadać do stołu dzielić i jeść.
Dziękuję Państwu za UWAGĘ życzę smacznego
udanego pieczenia i zapraszam na inne moje 
filmy kulinarne YouTube.
tekst ©Bogumił Janas grudzień 2014 r

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S

                                 Przekąski zimne        

Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-

Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-

Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-

Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-

Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-

Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-

Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-

Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-

Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-

                                         Zupy

Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-

Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-

Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-

Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-

Mleczna manna                      450 g     2,-

Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  

Śmietana                             200 g     7,-

                                      Dania gorące

Cena za danie                                             waga      Cena za danie

podstawowe                                                             z ziemniakami

Dania z ryb

20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-

16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-

Dania mięsne

15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-

11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-

12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-

13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-

10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-

17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-

20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-

10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-

Dania pół mięsne

11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-

14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-

 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-

15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-

Dania z drobiu

28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-

32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-

Dania jarskie

20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-

11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-

 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-

Dodatki do II dań

Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-

Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-

Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-

Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-

Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-

Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-

Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-

Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-

Kalafior z wody 200 g 14,- 

Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 

Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...

Obiad kotlet mielony ziemniaki buraczki zasmażane

Kotlet mielony ziemniaki buraki zasmażane

Obiad kotlety mielone buraki zasmażane,ziemniaki
                        Przepis na 8-10 osób lub na dwa dni obiadu dla 4-5 osób.
                       Składniki
Mięso wieprzowe bez kości
szynka,karczek lub łopatka  800-1000 g
Cebula 100 g
Jajko 1 szt
Szklanka bułki tartej 150 g
Sól pieprz do smaku.
Olej oliwa do smażenia 
Buraki ok. 1000 g
Cebula  2 szt 100 g
Masło 50 g
Kminek lub zielony koperek
cukier do smaku.
Kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
Ziemniaki około 1000 g jak
na 4-5 osób.
2000 g gdy 8-10 osób

                         Sposób wykonania

Myjemy buraki i nastawiamy do gotowania.Mięso kroimy w mniejsze kawałki by weszły do maszynki do mięsa,mielimy z obraną cebulą i czosnkiem-dodajemy jajko przyprawy trochę bułki tartej do zagęszczenia.Wyrabiamy na jednolita masę.Porcjujemy-obtaczamy w tartej bułce i formujemy.Obrane dwie cebule kroimy w kostkę smażymy na ciemno złoto-do usmażonej cebuli dodajemy ugotowane rozdrobnione buraki,sól,pieprz,kminek,kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.Zasmażamy.Gdy zaczniemy smażyć kotlety nastawiamy też ziemniaki do gotowania.Gotowe nakładamy na talerze.

                             Smacznego.

Polędwica wołowa ze szparagami

Polędwica wołowa faszerowana szparagami

                                        Składniki 
Na jedną osobę po 100-120 g polędwicy wołowej.
Po 2-3 szparagi najlepsze zielone.
Masło 20-40 g na porcję.
Sól,pieprz
Trochę oleju do posmarowania foli-blachy i smażenia.
                                     Sposób wykonania

Polędwice oczyszczamy z błon i zbędnego tłuszczu-kroimy w poprzek włókien na jednakowe plastry rozbijamy ręką lub tłuczkiem gdy niezbyt młoda polędwica.W środek  częściowo umieszczamy szparagi najlepiej główkami do środka jak szparagi są za bardzo zwłókniałe to blanszujemy -czyli

szybko obgotowujemy.Warto też obrać z twardej skórki.W środek kotleta umieszczamy po kawałku masła i lekko solimy i pieprzymy.Ściśle zawijamy aby trochę końców szparagów wystawało na zewnątrz.Obsmażamy szybko na patelni ze wszystkich stron-układamy na posmarowanej foli na blaszce lub innym żaroodpornym naczyniu wstawiamy do piekarnika  na 180-200 stopni na około 10 minut gdy już będą prawie gotowe układamy masło na wierzch i ostatecznie doprawiamy solą,

pieprzem.Podajemy na półmiskach lub rozkładamy na talerze ze stosownymi ulubionymi dodatkami.

Możemy się tez pokusić o podanie tej potrawy na płonąco czyli nalewamy przed podaniem po 10 g spirytusu lub koniaku na kotlet i szybko zapalamy i podajemy.

                                   S M A C Z N E G O

Obiad kluski śląskie gulasz brokuły

  Kluski śląskie gulasz brokuły

                                   Sposób wykonania

Ziemniaki pluczemy i albo gotujemy w skórkach lub obieramy i gotujemy Gotowe rozcieramy na jednilitą masę i studzimy.Mięso kroimy w kostkę i smażymy z pokrojoną cebulą-dodajemy przyprawy i wodę.Duśimy do miękkości.Brokuła oczyszczamy-zostawiamy same róże.Z zimnych ziemniaków i mąki

ziemniaczanej odrobiny soli zagnatamy ciasto ziemniaczane-kształtujemy kluski z dziurką.Gotowe partiami gotujemy w osolonej wodzie jak wypłyną wyciągamy.Brokuła wrzucamy na wrzącą osoloną wodę -gotujemy odkryte.Bułkę tartą rumienimy na suchej patelni -dodajemy masło.Nakładamy kluski,gulasz,brokuł .        SMACZNEGO

                              Składniki na ok.4 osoby

Ziemniaki 1,5 kg

Mąka ziemniaczana

Mąka pszenna

Olej ,oliwa ok 100 g

Cebula 2 szt 100 g

Przyprawy

Sól,pieprz,ziele angielskie,

liście laurowe,koledra,

papryka czerwona.

Brokuły 500 g

Masło  ok 50 g

Bułka tarta ok. 100 g

Mięso wieprzowe bez 

kości ok 400-500 g

łopatka,szynka lub karczek.

Bryzol wieprzowy z cebulą

                      Bryzol wieprzowy ze schabu
                       Sposób wykonania
Schab skórujemy i kroimy na porcje-rozbijamy na
pożądaną grubość-jak najcieńsze uważając by nie
zrobić dziur w mięsie.Ukształtowane przyprawiamy solą i pieprzem.
Na suchą patelnie wlewamy 1 łyżkę oliwy-rozgrzewamy wykładamy pokrojoną w plastry cebulę-do usmażonej cebuli wykładamy bryzol-
smażymy na dwie strony po około 1 minucie.
Wykładamy na talerz na wierzch kotleta dajemy
usmażoną cebulę i masło.

                              Smacznego