TAGI

przepisy gotowanie nauka pieczenie smażenie filmy kulinarne przepisy kulinarne zdjęcia kulinarne mięso drób kurczak ryby grzyby mleko ser owoce warzywa przyprawy
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Kluski. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Kluski. Pokaż wszystkie posty

niedziela, 29 czerwca 2014

Bar Barbara Wrocław Świdnicka koło Rynku jadłospis 1970r czyta kucharz Zbyszek

                                     Jadłospis 1970 r
Jadłospis bar Barbara nieistniejący Wrocław ul Świdnicka
Udostępniony dzięki uprzejmości najstarszego kucharza
pana Zbyszka Krupy który przepracował  tam ok.30 lat do
samego zamknięcia baru...

Jadłospis z dnia 05.10.1978 r
                                         J A D Ł O S P I S
                                 Przekąski zimne        
Befsztyk tatarski    50/szt     9,- Leszcz po żydowsku 200 g  8,-
Szynka mielona       40 g     4,-   Pulpet po grecku            200 g        20,-
Kiełbasa kminkowa  40 g      5,-   Pulpet po żydowsku         175 g        20,-
Galaretka z nóżek   160 g     5,-   Sałatka żydowska            120 g         6,-
Rolada praska       150 g    9,-    Sałatka wrocławska         100 g          7,-
Jajko w auszpiku   200 g    15,-Twarożek ze śmietaną 100 g  4,-
Jajko w sosie tatarskim 1/40 g  8,-Ser twardy  50 g           5,-
Jajko na sałatce    100 g       9,-   Bułka wrocławska  1 szt     1,-
Masło                 25 g     3,-   Chleb                          120 g           1,-
                                         Zupy
Jarzynowa zabielana                 400 g     6,-
Żołnierska z kiełbasą                 550 g    10,-
Krupnik jęczmienny zabielany      400 g     8,-
Jabłkowa z makaronem              450 g     5,-
Mleczna manna                      450 g     2,-
Mleko zsiadłe                        250 g     1,-  
Śmietana                             200 g     7,-
                                      Dania gorące
Cena za danie                                             waga      Cena za danie
podstawowe                                                             z ziemniakami
Dania z ryb
20,-Filet z ryby notateni  panier.ziemn,pure                   125 g          23,-
16,-Kotlet rybny z fileta z notateni                            100 g           19,-
Dania mięsne
15,-       Zraz wołowy popul,sos grzybowy,ziemn,pure       70/100 g           18,-
11,-       Rumsztyk wołowy popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           14,-
12,-      Stek wieprzowy ,popul,z cebulą,ziemn,pure        70/20 g           15,-
13,-       Zraz wieprz,popul,sos musztard,ziemn,pure         70/100 g           16,-
10,-       Żeberka gotowane,sos musztard,ziemn,pure       90/100 g          13,-
17,-       Zraz siekany sos grzybowy,ziemn,pure            110/100 g         20,-
20,-       Rolada mięs,warzywna sos grzyb,ziemn,pur    100/100 g         23,-
10,-       Wątróbka smażona z cebulą,ziemn,pure           90/20 g         13,-
Dania pół mięsne
11,- Gołąbki z mięsa i ryżu sos pomid,ziemn,pure          300/100 g         14,-
14,-Pyzy ziemniaczane z mięsem i tłuszczem                   250 g          14,-
 8,-Pierogi z mięsem i tłuszczem                               250 g           8,-
15,-Bigos popularny ziemniaki pure                           400 g           18,-
Dania z drobiu
28,- Kurczak po grecku ziemniaki pure                        150/90 g          31,-
32,- Kurczak piecxony ziemniaki pure                        230 g         35,-
Dania jarskie
20,-Pieczarki w śmietanie  ziemniaki pure                      150 g        23,-
11,-Jajka sadzone ziemniaki pure                                   2 szt        14,-
 8,-Ryż zapiekany z jabłkami i bita śmietaną              250/50 g         8,-
Dodatki do II dań
Ziemniaki pure              200 g     3,- Surówka z kap,kiszonej      200 g  4,-
Kasza grycz200g 4,--                    Sur z kap, białej 200 g 3,-
Makaron do II dań 250 g 2,-Surówka z kap,czerwonej 200 g 4,-
Sos grzybowy100 g 5,- Surówka z kap,włoskiej       200 g   5,-
Sos musztardowy           100 g    2,- Surówka z rzepy czarnej     200 g   3,-
Kapusta zas,z pomidor 200 g 4,-  Sałatka z buraczków200 g   3,-
Mieszanka zaśmażana 100 g 6,-Surówka z march,i jabłek200 g 5,-
Szpinak zasmażany 200 g  6,-   Ogórek kiszony 100 g   3,-
Kalafior z wody 200 g 14,- 
Orginalny jadłospis wkrótce w skanie 
Przepisany lipiec 2014 r

Przyprawy zastosowanie spis

Przyprawy spis 

Aidżwan
Aksamitka meksykańska
Annato
Anyż
Asafetyda
Bazylia
Bylica pospolita
Chiński imbir
Chrzan
Cynamon
Czarny kardamon
Czosnek
Czosnek niedźwiedzi
Gałgant chiński
Goździki
Hyzop
Imbir
Jałowiec
Kardamon
Kmin rzymski
Kminek
Kolendra meksykańska
Kolendra wietnamska
Komosa piżmowa
Koper ogrodowy
Koper włoski
Kozieradka
Krokosz barwierski
Kurkuma
Limnofila pachnąca
Liść laurowy
Majeranek
Marchewnik anyżowy
Mięta
Mirt zwyczajny
Niepokalanek pospolity
Oregano
Papryka
Pieprz kubeba
Pieprz meksykański
Pieprz murzyński
Pieprz tasmański
Seler
Szafran
Trybula ogrodowa
Woskownica europejska
Ziele angielskie

Inne przyprawy :
bakalie
cukier
keczup
majonez
miód
musztarda
ocet
ocet balsamiczny
ocet winny
sos sojowy
sambal oelek
sól

Do jakich potraw przyprawy-zioła-najlepsze połączenia

Anyż-ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, 
wołowina, cielęcina, wiejski ser,sałatki owocowe

Bazylia-dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, 
zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, 
sosy do spaghetti, suflety i omlety

Cynamon-bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka,
puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca 
czekolada, słodkie ziemniaki, dynia

Papryka-kurczak,mięso,pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie,
węgierskie i meksykańskie przysmaki

Czosnek-mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragon marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, 
zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób

Gałka muszkatołowa-grzyby,pasztety,donaty, pudingi, bita śmietana, lody,
pieczone banany, ciasto dyniowe, szpinak, pieczone mięsa

Goździki -kompoty,kiśiele,szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, 
ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów 
lub z groszku, gorąca kawa herbata, grzane wino i piwo

Kminek-chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa,ciasta 
kolendra zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty,
do zupy ogórkowej i buraczków zasmażanych 

Koperek-pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, 
kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane,zupy,sosy

Kurkuma-kurczak-drób,do barwienia ciast w małej ilości,pikle, marynaty, 
dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu
zamiast szafranu

Liście laurowe-buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina,
cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby,buliony warzywne i mięsne,
grzyby,rosoły,barszcze,gulasze

Majeranek-biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety,drób

Mięta-galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, 
marchewka,drób

Oregano-pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona 
jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny

Pieprz-pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o słodkim smaku
Pieprz biały-łagodniejszy smak jak czarny-do białych sosów,drobiu, ryb,
doskonale hrmonizuje się z wieloma ziołami

Pieprz cayenne-bardzo ostra przyprawa uważać doprawianiu,stosuje się do zapiekanek,jaj,makaronu,drobiu i sosów

Pietruszka-zupy, sałatki, mięsa,drób, ryby , sosy, omlety

Rozmaryn-pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś,
pieczone ziemniaki, zielony groszek,wywary mięsne i jarzynowe

Szafran-ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta-sosy barwienie

Szałwia-wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, 
dressingi, pomidory, groszek

Tymianek-świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, 
ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula

Imbir-kurczak,grzyby,dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, 
marynaty, grzane wino i piwo

Spis bieżąco aktualizowany...






sobota, 14 czerwca 2014

Kluski śląskie


































Kluski ziemniaczane z dołkiem-śląskie
Gotowanie przepisy na kluski śląskie z masłem boczkiem kiełbasą cebulą smażoną sosami itp.
                                          Jak zrobić kluski śląskie.
Kluski śląskie z kiełbasą.
Kluski śląskie z cebulą uśmażoną.
Kluski śląskie z masłem.
Kluski śląskie z białym serem.
                             Składniki na kluski śląskie około 150 szt klusek
2 kg ziemniaków
Mąka ziemniaczana około 300 g czyli 1/4 część 
do ugotowanych utłuczonych  ziemniaków.
Mąka pszenna do podsypywania 150 g.
Kiełbasa,ser biały,cebula,masło,
boczek wędzony itp
Olej oliwa do śmażenia.
Sól do smaku.
Dobra woda do gotowania
                                        Sposób wykonania
Nastawiamy ziemniaki do gotowania w skórkach.Ziemniaki muszą być dobrze umyte.Zalewamy wodą i gotujemy aż nóż -widelec będzie latwo wchodził.Około 30 minut.Ugotowane ostudzone ale nie zimne ziemniaki obieramy ze skórek.Obrane ziemniaki tłuczemy,przepuszczamy przez praskę lub mielimy w
maszynce do mięsa.Gdy zimne dodajemy 1/4 w stosunku do całości ziemniaków-mąkę ziemniaczaną i sól.Wyrabiamy na jednolita masę.Wykładamy gotowe ciasto ziemniaczane na stolnicę posypana mąka pszenną.Dzielimy na cztery kawałki.Każdy kawałek wyrabiamy-kształtujemy w wałki.Wałki dzielimy w
mniejsze kawałki z którychkształtujemy okrągłe kuliste kluski gdy wyrobine robimy w nich dołki.I tak wszystkie kluski śląskie wyrabiamy.Nastawiamy wodę z solą-na wrzącą wodę wrzucamy kluski i gotujemy do wypłynięcia około 3 minuty.Gdy wypłyną wyciągamy na tacę półmisek posmarowany olejem by się nie kleiły.Kluski sląskie gotowe.Możemy podawać z usmażoną cebulą, z usmażonym wędzonym boczkiem,z podsmażoną kiełbasą,z roztopionym masłem,kluski śląskie z białym serem,masłem i podsmażoną cebulą,kluski śląskie z sosami itp..Proszę bardzo.Hym-smakowite.Oraz kluski śląskie z białym serem.Proszę bardzo.Dziękuję Państwu za uwagę życzę smacznego i zapraszam na inne moje filmy kulinarne youtube.
Tekst ©Janas Bogumił kwiecień 2014 r







czwartek, 12 czerwca 2014

Obiad kluski śląskie gulasz brokuły



  Kluski śląskie gulasz brokuły

                                   Sposób wykonania
Ziemniaki pluczemy i albo gotujemy w skórkach lub obieramy i gotujemy Gotowe rozcieramy na jednilitą masę i studzimy.Mięso kroimy w kostkę i smażymy z pokrojoną cebulą-dodajemy przyprawy i wodę.Duśimy do miękkości.Brokuła oczyszczamy-zostawiamy same róże.Z zimnych ziemniaków i mąki
ziemniaczanej odrobiny soli zagnatamy ciasto ziemniaczane-kształtujemy kluski z dziurką.Gotowe partiami gotujemy w osolonej wodzie jak wypłyną wyciągamy.Brokuła wrzucamy na wrzącą osoloną wodę -gotujemy odkryte.Bułkę tartą rumienimy na suchej patelni -dodajemy masło.Nakładamy kluski,gulasz,brokuł .        SMACZNEGO
                              Składniki na ok.4 osoby
Ziemniaki 1,5 kg
Mąka ziemniaczana
Mąka pszenna
Olej ,oliwa ok 100 g
Cebula 2 szt 100 g
Przyprawy
Sól,pieprz,ziele angielskie,
liście laurowe,koledra,
papryka czerwona.
Brokuły 500 g
Masło  ok 50 g
Bułka tarta ok. 100 g
Mięso wieprzowe bez 
kości ok 400-500 g
łopatka,szynka lub karczek.