Prawdziwy najlepszy kotlet de Volaille z kurczaka
Kotlet de volaille
Składniki:
Kurczak najlepszy jest do 1.5 kg.
Pierwszą czynnością jaką musimy wykonać to jest tradycyjne odcięcie tak zwanej dupki.I jak mamy tak kurczaka ułożonego pleckami do góry-nadcinamy wzdłuż skórę.Pomagając sobie nożem ściągamy skórę z kurczaka.Delikatnie pomagając sobie nożem.Z drugiej strony też.Skórka nam schodzi.Żeby sobie ułatwić przewracamy do góry.Odcinamy skrzydełka w stawach.Zawsze dokładnie odcinamy w stawach.Skrzydełka mamy odcięte.Nadcinamy skórę nóżek na dole.Żeby nam skóra dobrze zeszła dokładnie na około nadcinamy.Drugą nóżkę też nadcinamy na około.Przewracamy z powrotem kurczaka" na plecy"Nożem nadcinamy skórę i odciągamy.Nóż jest już nie potrzebny skórę ściągamy rękami.Jedna nóżka-druga nóżka.Rozbieramy kurczaka.Jeśli gdzieś nam skóra pęknie to nic nie szkodzi.Czasem jak kupujemy kurczaka to już ma skórę poszarpaną.Już mamy prawie skórę ściągniętą pomagamy sobie nożem.Przesuwamy kurczaka od strony szyjki.Tam gdzie skrzydełka nadcinamy podobnie jak nóżki.Wyciskamy i ściągamy skórę.Jak nie chce schodzić to pomagamy sobie nożem.Przewracamy do góry i ostatecznie ściągamy skórę.Skórę z kurczaka możemy użyć do galantyny-rolady z kurczaka.Skórę mamy już ściągnięta.Odkładamy Rozbieramy kurczaka.Odcinamy nóżki.W okolicy kręgosłupa przełamujemy.Resztę docinamy.Rozcinamy nóżki na dwie.Nóżki możemy wytrybować oddzielić mięso od kości i użyć do zrobienia kotletów pożarskich
mielonych,galantyny,potrawki itp Szykujemy pierś na kotlety de volaille .Odcinamy szyjkę.Zawsze musimy uważać by się nie skaleczyć.Przy kości nadcinamy odcinamy piersi.Najlepszy kurczak jest zawsze 1.3 do 1.5 kg.Większe kurczaki są nie smaczne.W stawie piersi odcinamy tak by została kostka przy mięsie.Kości możemy zużyć na rosół ugotować obrać z mięsa i zrobić galaretkę z kurczaka.Kości od piersi odczyszczamy z mięsa.Druga pierś też odczyszczamy.Mamy gotowe piersi z kosteczką na
kotlety de volaille.Staramy się nie moczyć za bardzo kurczaka bo będą później kłopoty z zawijaniem kotletów.Kurczak wymoczony nie będzie miał tak zwanego"kleju" kolagenu-będzie bardzo trudno zawinąć zakleić kotlet de volaille.Rozbieramy nóżki z kurczaka na kotlety pożarskie-galantynę,pulpety itp.W stawie przecinamy i prowadzić nóż przy kości odcinamy mięso .Kurczak to mięso miękkie odcinamy dokładnie.Z kości jak mówiłem możemy ugotować rosół.A z ugotowanych kości obranego mięsa zrobić galaretkę.Jak nam zależy na większej ilości surowego mięsa to musimy dokładniej odcinać mięso.Zawsze nóż prowadzimy przy kości ostrożnie by się nie skaleczyć-trzymając palce jak najdalej od noża-jeszcze jedna została nóżka.Ciach ciach i też odczyszczona.Jeszcze zostały skrzydełka do wytrybowania.Jeśli chcemy te mięso zużyć na galantynę to mielimy 2-3 krotnie.
Wtedy mielone jest bardziej kleiste i lepiej się trzyma jest jednolite-smaczniejsze.Najlepiej mielić przez sitko pasztetowe.Skrzydełka mamy oczyszczone.Jak zrobić zawinąć prawdziwy kotlet de volaille.
Potrzebujemy 3-4 dkg dobrej bułki
tartej najlepszej ususzonej zrobionej w domu.
1 duża łyżka mąki pszennej.
1 jajo.
Olej oliwa do smażenia kotleta de volaille.
Dwie piersi z kurczaka z kosteczkami.Najlepiej jak jest to pierś własnoręcznie odcięta.Prawdziwy de volaille musi mieć kosteczkę.Dla mnie de volaille bez kosteczki to nie jest de volaille.Bez kosteczki to jest jakiś inny kotlet i nie powinien się nazywać de volaille.Cały smak i urok tej potrawy to właśnie ta kosteczka.Jak mówiłem dwie pierś z kurczaka cienko rozbijamy-doprawiamy solą i pieprzem.Przy rozbijaniu należy uważać by nie zrobić dziur w mięsie.Nie moczyć za długo mięsa z
kurczaka.Wypłuczemy kolagen i będzie trudno zawinąć.Układamy z jednego końca rozbitej pierś kawałek zmrożonego masła-zawijamy kształtując wałek dociskając do masła.Do masła możemy dodać parę listków zielonej pietruszki.Zawijamy pomagając sobie nożem-tasakiem by masło nam nie wychodziło z kotleta.Dobrze zaklejony kotlet de volaille nie powinien się rozwinąć gdy trzymamy za kostkę.Oprószamy kotlet de volaille mąka pszenną.Jajko rozmącamy z łyżka wody lub mleka i szczyptą soli i pieprzu.Do rozmąconego jaja zanurzamy kotlet by pokryć jajem.Maczamy kotlety de volaille trzymając za kostkę która ułatwia nam panierowanie.Umieszczamy w tartej bułce dociskając bułkę do kotleta.Musimy mocno docisnąć bułkę jednocześnie kształtując kotlet de volaille.Dobrze zrobiony panierowany kotlet de volaille po uchwyceniu za kostkę nie powinien się rozwinąć.Prawdziwy kotlet de volaille tylko z kostką.Nie dajcie się Państwo wrobić w tanie podróbki w rodzaju "de volaille" bez kostki.Kotlet de volaille zawsze z kostką.Prawdziwe z kostką kotlety de volaille.Będziemy smażyć.Patelnię mam już rozgrzaną .Na dosyć głęboki tłuszcz rozgrzany wykładamy kotlety de volaille.Musimy dokładnie je usmażyć z dwóch stron.Nie należy nakłuwać kotletów de volaille bo nam wypłynie masło ze środka.De volaille z wypłyniętym masłem nie jest wtedy tym de volaille.Po brzegu kotletów widać jak się rumienią.Przewracamy je na drugą stronę.Ma być z każdej strony usmażony.Tłuszcz musi być głęboki ale nie tyle by się wylewał z patelni.Odwracamy .Przy kostkach należy dobrze dosmażyć by nie nie był surowy.Cały urok kotleta de volaille to obsmażone kosteczki.Na pewno kotlety de volaille są gotowe.Łapiemy z kosteczkę i wyciągamy.Możemy się delektować smakiem prawdziwego kotleta de volaille z kosteczka.Pamiętajcie Państwo prawdziwy kotlet najlepszy de volaille tylko z kosteczką.Jeśli Państwu udało się uzyskać taki efekt ze masło w kotlecie jest pół płynne-Serdecznie gratuluje udanego kotleta de volaille.
Tak właśnie powinien wyglądać usmażony kotlet de volaille.Oto nasz prawdziwy kotlet de volaille z kosteczką tylko zajadać.
Życzę Państwu smacznego i zapraszam do wypróbowania mojego przepisu.
Tekst przepis ©Janas Bogumiłmarzec 2014 r
Najlepszy przepis wersja wideo na kotleta de volaille tu Jedyny z kosteczką najlepszy
